ما مدى معرفتك بـ الطعام الكوري؟
الطبخ الكوري جريء ومخمّر وممتلئ بالأطباق المشتركة. ستة أسئلة، من السهل إلى الصعب.
هل كنت تعلم؟
- التتوكبوكي، كعك أرز مطاطي في صلصة حلوة وحارة، هو أحد أكثر الأطعمة الشارعية شهرة في كوريا الجنوبية. كانت ذات مرة طبقاً خفيفاً في البلاط الملكي قبل أن تصبح النسخة الحارة شهيرة في الخمسينيات.
- الكيمباب، لفات من الأرز المتبل والمكونات ملفوفة في أعشاب بحرية مجففة، هو طعام مفضل للنزهات ورحلات المدرسة في كوريا الجنوبية. بخلاف السوشي، يتم تتبيل الأرز بزيت السمسم بدلاً من الخل.
- سامجيتانج هو دجاج صغير كامل محشو بأرز لزج وجنسينج وثوم وزعرور صيني. يتم تناوله تقليدياً في أحر أيام الصيف، متبعين الفكرة القديمة بأن الطعام الساخن يساعد الجسم على التعامل مع الحرارة.
التخمير والمشاركة والتوازن
يتم بناء المطبخ الكوري حول الأرز والحساء والعديد من الأطباق الجانبية الصغيرة. الأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي والصلصة والدونجانج والغوتشوجانج تعطيها عمقاً مميزاً من النكهة. عادة ما تُشارك الوجبات، مع وضع الأطباق في وسط الطاولة حتى يستمتع بها الجميع معاً.
عالم البانتشان
البانتشان هي الأطباق الجانبية الصغيرة التي تُقدم مع كل وجبة كورية تقريباً. يمكن أن تشمل الكيمتشي والخضار المتبلة والتوفو المطهي أو الأسماك الصغيرة. في العديد من المطاعم يتم تقديم البانتشان بشكل مجاني وتعبئتها حسب الطلب، مما يعكس ثقافة الكرم على الطاولة.
مطبخ التخمير
ساعد التخمير الكوريين على حفظ الخضار والبقوليات خلال فصول الشتاء الباردة. اليوم يُقدّر لنكهته وفوائده الصحية. تاريخياً صنعت العائلات كميات كبيرة من الكيمتشي والمعاجين كل عام، والعديد من الوصفات تُنتقل عبر الأجيال.
الحساء واليخاني
الحساء واليخاني محوريان في الوجبات الكورية. الكيمتشي تشيجيه، الدونجانج تشيجيه وسامجيتانج، حساء الدجاج مع الجنسينج، تُقدم على مدار السنة. يتم تناول بعضها في أحر أيام الصيف، متبعين فكرة قديمة بمحاربة الحرارة بالحرارة.
موجة عالمية
ازدادت شهرة الطعام الكوري جنباً إلى جنب مع الأفلام والمسلسلات والموسيقى الكورية. أصبحت الأطباق مثل الدجاج المقلي الكوري والتتوكبوكي والكيمباب شائعة الآن في المدن حول العالم، واهتمام الطبخ في المنزل بالغوتشوجانج ازداد بشكل حاد.
طعام بلاط الملك
كانت فنون الطبخ في البلاط الملكي التاريخي الكوري معروفة بأناقتها وتوازن الألوان والعديد من الأطباق الصغيرة المحضرة بعناية. اليوم يتم دراستها وإعادة إنتاجها من قبل المتخصصين، وتقدم بعض المطاعم في سيول دورات مستوحاة منها. تأثرت مثل هذه التقاليد بفن الطهي الكوري الراقي الحديث، الذي يجمع بين التقنيات القديمة والعرض المعاصر.