آپ کتنی خوب جانتے ہیںکوریائی کھانوں کو؟
کوریائی کھانا بولڈ، خمیری اور مشترکہ پکوان سے بھرا ہوا ہے۔ چھ سوالات، آسان سے مشکل تک۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
- ٹیوک بوکی، ایک میٹھے اور تیز سس میں چیونی والے چاول کی کیک، جنوبی کوریا کے سب سے مقبول اسٹریٹ فوڈ میں سے ایک ہے۔ یہ کبھی ایک ہلکے شاہی دربار کی ڈش تھی اس سے پہلے تیز ورژن 1950 کی دہائی میں مقبول ہوا۔
- کمباپ، موسم بہار کی چاول اور بھرنے کی رولیں جو خشک سمندری سوپ میں لپیٹی ہوتی ہیں، جنوبی کوریا میں پکنک اور سکول کی سفر کا پسندیدہ کھانا ہے۔ سوشی کے برعکس، چاول کو سرکہ کے بجائے تل کے تیل سے مسالہ کیا جاتا ہے۔
- سام جے تنگ ایک پورا نوجوان چکن ہے جو چپچپے چاول، گنسنگ، لہسن اور جوجوبے سے بھرا ہوا ہے۔ یہ روایتی طور پر گرم ترین دن میں کھایا جاتا ہے، اس پرانے خیال کی پیروی کرتے ہوئے کہ گرم کھانا جسم کو گرمی سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔
خمیری کرنا، بانٹنا اور توازن
کوریائی پکوان چاول، سوپ اور بہت سی چھوٹی سائیڈ ڈش کے ارد گرد بنایا گیا ہے۔ خمیری کھانے جیسے کمچی، سویا سس، ڈوینجنگ اور گوچوجنگ اسے ذائقہ کی ایک انفرادی گہرائی دیتے ہیں۔ کھانے عام طور پر مشترکہ ہوتے ہیں، پکوان ٹیبل کے بیچ میں رکھے جاتے ہیں تاکہ سب اکٹھا لطف اٹھا سکیں۔
بن چھان کی دنیا
بن چھان چھوٹی سائیڈ ڈش ہیں جو تقریباً ہر کوریائی کھانے کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ ان میں کمچی، مسالے والی سبزیاں، پکی ہوئی ٹوفو یا چھوٹی مچھلی شامل ہو سکتی ہے۔ بہت سے ریستورانوں میں بن چھان شامل ہے اور درخواست پر دوبارہ بھرے جاتے ہیں، جو ٹیبل پر سخاوت کی ثقافت کو ظاہر کرتے ہیں۔
خمیری کرنے کا پکوان
خمیری کرنے نے کوریائیوں کو سردیوں میں سبزیوں اور سیم کو محفوظ رکھنے میں مدد کی۔ آج یہ ذائقہ اور صحت کے لیے قدر کیا جاتا ہے۔ خاندان روایتی طور پر ہر سال کمچی اور پیسٹ کی بڑی مقدار بناتے تھے، اور بہت سی ریسیپیں نسل در نسل منتقل کی جاتی ہیں۔
سوپ اور مصالحے
سوپ اور مصالحے کوریائی کھانوں کے مرکز میں ہیں۔ کمچی جیجی، ڈوینجنگ جیجی اور سام جے تنگ، ایک گنسنگ کے ساتھ چکن سوپ، سال بھر کی خدمت کی جاتی ہے۔ کچھ گرم ترین دن میں کھائی جاتی ہے، حرارت کے ساتھ گرمی سے لڑنے کے پرانے خیال کی پیروی کرتے ہوئے۔
ایک عالمی لہر
کوریائی کھانے کی مقبولیت کوریائی فلموں، ڈرام اور موسیقی کے ساتھ بڑھی ہے۔ کوریائی تلا ہوا چکن، ٹیوک بوکی اور کمباپ جیسی ڈش اب دنیا بھر کے شہروں میں عام ہیں، اور گوچوجنگ کے ساتھ گھر میں کھانا پکانے میں دلچسپی میں بہت اضافہ ہوا ہے۔
شاہی دربار کا کھانا
کوریا کے تاریخی شاہی دربار کا کھانا اپنی خوبصورتی، رنگوں کے توازن اور بہت سی احتیاط سے تیار کی گئی چھوٹی ڈش کے لیے جانا جاتا تھا۔ آج یہ ماہرین کی طرف سے مطالعہ اور دوبارہ بنایا جاتا ہے، اور سیول میں کچھ ریستورانیں اس سے متاثر کورس پیش کرتے ہیں۔ اس طرح کی روایات نے جدید کوریائی ریستران کھانے کو متاثر کیا، جو پرانی تکنیکوں کو جدید پریزنٹیشن کے ساتھ یکجا کرتے ہیں۔