Quanto conosci la cucina coreana?
La cucina coreana è audace, fermentata e piena di piatti condivisi. Sei domande, dal facile al difficile.
Lo sapevi?
- Tteokbokki, tortini di riso gommosi in una salsa dolce e piccante, è uno dei cibi da strada più popolari della Corea del Sud. Una volta era un piatto delicato della corte reale prima che la versione piccante diventasse popolare negli anni '50.
- Kimbap, involtini di riso condito e ripieni avvolti in alga nori essiccata, è un cibo preferito per picnic e gite scolastiche in Corea del Sud. A differenza di sushi, il riso è condito con olio di sesamo piuttosto che aceto.
- Samgyetang è un giovane pollo intero farcito con riso appiccicaticcio, ginseng, aglio e giuggiole. Viene tradizionalmente mangiato nei giorni più caldi dell'estate, seguendo l'idea antica che il cibo caldo aiuta il corpo a far fronte al calore.
Fermentazione, condivisione e equilibrio
La cucina coreana è costruita intorno al riso, zuppe e molti piccoli piatti di contorno. Cibi fermentati come kimchi, salsa di soia, doenjang e gochujang gli conferiscono una profondità di sapore caratteristica. I pasti vengono tipicamente condivisi, con i piatti posizionati al centro del tavolo affinché tutti possano goderseli insieme.
Il mondo dei banchan
I banchan sono i piccoli piatti di contorno serviti con quasi ogni pasto coreano. Possono includere kimchi, verdure condite, tofu brasato o piccoli pesci. In molti ristoranti i banchan sono inclusi gratuitamente e riforniti su richiesta, riflettendo una cultura di generosità a tavola.
Una cucina di fermentazione
La fermentazione ha aiutato i coreani a conservare verdure e legumi durante i freddi inverni. Oggi viene apprezzata per il sapore e la salute. Le famiglie tradizionalmente preparavano grandi quantità di kimchi e paste ogni anno, e molte ricette vengono tramandate di generazione in generazione.
Zuppe e stufati
Zuppe e stufati sono centrali nei pasti coreani. Kimchi jjigae, doenjang jjigae e samgyetang, una zuppa di pollo con ginseng, vengono serviti tutto l'anno. Alcuni vengono mangiati nei giorni più caldi dell'estate, seguendo l'idea antica di combattere il calore con il calore.
Un'ondata globale
La popolarità della cucina coreana è cresciuta insieme a film, drammi e musica coreani. Piatti come il pollo fritto coreano, tteokbokki e kimbap sono ora comuni nelle città di tutto il mondo, e l'interesse per la cucina casalinga con gochujang è aumentato notevolmente.
Cucina della corte reale
La cucina storica della corte reale coreana era nota per l'eleganza, l'equilibrio dei colori e molti piccoli piatti preparati con cura. Oggi viene studiata e ricreata da specialisti, e alcuni ristoranti di Seul servono portate ispirate ad essa. Tali tradizioni hanno influenzato la moderna ristorazione fine dining coreana, che combina tecniche antiche con la presentazione contemporanea.