Jak dobrze znasz koreańską kuchnię?
Koreańskie gotowanie jest śmiałe, fermentowane i pełne wspólnych dań. Sześć pytań, od łatwych do trudnych.
Czy wiesz?
- Tteokbokki, gumowate ciastka ryżowe w słodkim i ostrym sosie, jest jednym z najpopularniejszych street foodów Korei Południowej. Kiedyś była łagodną potrawą dworu królewskiego, zanim pikantna wersja stała się popularna w latach pięćdziesiątych.
- Kimbap, zwoje ryżu przyprawionego i farszu owiniętego suszonym wodorostem, są ulubioną potrawą na pikniky i wycieczki szkolne w Korei Południowej. W przeciwieństwie do sushi, ryż jest przyprawiony olejem sezamowym zamiast octu.
- Samgyetang to młody kurczak całkowicie nadziewany lepkim ryżem, żeńszeniem, czosnkiem i żujubami. Tradycyjnie jest jedzony w najgorętszych dniach lata, zgodnie ze starą ideą, że gorące jedzenie pomaga ciału radzić sobie z ciepłem.
Fermentacja, dzielenie się i równowaga
Koreańska kuchnia jest zbudowana wokół ryżu, zup i wielu małych potraw. Fermentowane potrawy takie jak kimchi, sos sojowy, doenjang i gochujang nadają jej charakterystyczną głębię smaku. Posiłki są zwykle wspólne, z daniami umieszczonymi w środku stołu, aby wszyscy mogli cieszyć się nimi razem.
Świat banchan
Banchan to małe potrawy podawane przy prawie każdym koreańskim posiłku. Mogą obejmować kimchi, duszone warzywa, duszony tofu lub małe ryby. W wielu restauracjach banchan są dołączone za darmo i uzupełniane na życzenie, odzwierciedlając kulturę hojności przy stole.
Kuchnia fermentacji
Fermentacja pomogła Koreańczykom zachować warzywa i fasolę przez zimne zimy. Dziś jest ceniona za smak i zdrowie. Rodziny tradycyjnie robiły duże ilości kimchi i past każdego roku, a wiele przepisów jest przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Zupy i duszone potrawy
Zupy i duszone potrawy są centralnym punktem koreańskich posiłków. Kimchi jjigae, doenjang jjigae i samgyetang, zupa z kurczaka i żeńszenia, są podawane przez cały rok. Niektóre są jadane w najgorętszych dniach lata, zgodnie ze starą ideą zwalczania ciepła ciepłem.
Globalna fala
Popularność koreańskiego jedzenia wzrosła wraz z koreańskimi filmami, dramatami i muzyką. Potrawy takie jak koreański smażony kurczak, tteokbokki i kimbap są teraz powszechne w miastach na całym świecie, a zainteresowanie gotowaniem w domu z gochujangiem gwałtownie wzrosło.
Kuchnia królewskiego dworu
Koreańska historyczna kuchnia królewskiego dworu była znana z elegancji, równowagi kolorów i wielu starannie przygotowanych małych potraw. Dziś jest studiowana i odtwarzana przez specjalistów, a niektóre restauracje w Seulu podają potrawy inspirowane nią. Takie tradycje wpłynęły na nowoczesną koreańską kuchnię wysoką, która łączy stare techniki z współczesną prezentacją.