Wie gut kennst du koreanisches Essen?
Die koreanische Küche ist kühn, fermentiert und voller gemeinsamer Speisen. Sechs Fragen, vom Leichten zum Schweren.
Wusstest du schon?
- Tteokbokki, kaubare Reiskuchen in einer süßen und würzigen Sauce, ist eines der beliebtesten Straßenessen Südkoreas. Es war einst ein milder Hofgericht, bevor die würzige Version in den 1950er Jahren populär wurde.
- Kimbap, Rollen aus gewürztem Reis und Füllungen in getrockneter Alge gewickelt, ist ein beliebtes Picknick- und Schulausflugessen in Südkorea. Im Gegensatz zu Sushi wird der Reis mit Sesamöl statt Essig gewürzt.
- Samgyetang ist ein ganzes junges Huhn gefüllt mit klebriger Reis, Ginseng, Knoblauch und Jujuben. Es wird traditionell an den heißesten Tagen des Sommers gegessen, nach der alten Idee, dass heiße Speisen dem Körper helfen, mit Hitze umzugehen.
Fermentation, Teilen und Balance
Die koreanische Küche baut auf Reis, Suppen und vielen kleinen Beilagenschüsseln auf. Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi, Sojasoße, Doenjang und Gochujang geben ihr eine charakteristische Geschmackstiefe. Mahlzeiten werden typischerweise geteilt, mit Gerichten, die in der Mitte des Tisches für alle zum gemeinsamen Genießen platziert werden.
Die Welt der Banchan
Banchan sind die kleinen Beilagenschüsseln, die zu fast jeder koreanischen Mahlzeit serviert werden. Sie können Kimchi, gewürztes Gemüse, geschmortes Tofu oder kleine Fische enthalten. In vielen Restaurants sind Banchan kostenlos enthalten und werden auf Anfrage nachgefüllt, was eine Kultur der Großzügigkeit am Tisch widerspiegelt.
Eine Küche der Fermentation
Die Fermentation half Koreanern, Gemüse und Bohnen durch kalte Winter zu konservieren. Heute wird sie wegen ihres Geschmacks und ihrer gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Familien stellten traditionell jedes Jahr große Mengen Kimchi und Pasten her, und viele Rezepte werden durch Generationen weitergegeben.
Suppen und Eintöpfe
Suppen und Eintöpfe sind zentral für koreanische Mahlzeiten. Kimchi Jjigae, Doenjang Jjigae und Samgyetang, eine Hühnersuppe mit Ginseng, werden das ganze Jahr über serviert. Einige werden an den heißesten Tagen des Sommers gegessen, nach einer alten Idee, Hitze mit Hitze zu bekämpfen.
Eine globale Welle
Die Popularität der koreanischen Küche ist zusammen mit koreanischen Filmen, Dramen und Musik gewachsen. Gerichte wie koreanisches Hähnchen, Tteokbokki und Kimbap sind jetzt in Städten auf der ganzen Welt üblich, und das Interesse am Heimkochen mit Gochujang ist stark gestiegen.
Königliche Hofküche
Die historische Küche des koreanischen Königshofs war für ihre Eleganz, Balance der Farben und viele sorgfältig zubereitete kleine Gerichte bekannt. Heute wird sie von Spezialisten studiert und nachgeahmt, und einige Restaurants in Seoul servieren von ihr inspirierte Gänge. Solche Traditionen beeinflussten die moderne koreanische Feinkost, die alte Techniken mit zeitgenössischer Präsentation verbindet.