Ne kadar iyi tanıyorsunuz Kore yemeklerini?
Kore mutfağı cesur, fermente ve paylaşılan tabaklarla doludur. Altı soru, kolay seviyeden zor seviyeye.
Biliyor muydun?
- Tatlı ve acı sosla kaplanmış çiğ pirinç kekleri olan tteokbokki, Güney Kore'nin en popüler sokak yiyeceklerinden biridir. Bir zamanlar hafif bir kraliyet sarayı yemeği olan, 1950'lerde acı versiyonu popüler hale gelmiştir.
- Kurutulmuş yosunla sarılmış baharatlandırılmış pirinç ve dolgusu olan kimbap, Güney Kore'de favori piknik ve okul gezisi yiyeceğidir. Sushi'nin aksine pirinç sirke yerine susam yağıyla baharatlandırılmıştır.
- Samgyetang, yapışkan pirinç, insam, sarımsak ve jujube ile doldurulmuş genç bir bütün tavuktur. Geleneksel olarak yazın en sıcak günlerinde yenilir, sıcak yemeğin vücudun sıcağa dayanmasına yardımcı olduğu eski fikiryi izleyerek.
Fermentasyon, paylaşma ve denge
Kore mutfağı pirinç, çorbalar ve birçok küçük yan tabakaya dayanmaktadır. Kimchi, soy sosu, doenjang ve gochujang gibi fermente edilen yiyecekler ona ayırt edici bir tat derinliği vermektedir. Yemekler tipik olarak paylaşılmış olup, tabakalar masanın ortasına herkesin birlikte tadını çıkarması için yerleştirilmektedir.
Banchan dünyası
Banchan, neredeyse her Kore yemeğiyle servis edilen küçük yan tabakalardır. Kimchi, baharatlandırılmış sebzeler, pişmiş tofu veya küçük balık içerebilirler. Birçok restoranda banchanlar ücretsiz olarak sunulup istek üzerine tekrar doldurulur, bu da masada bir cömertlik kültürünü yansıtır.
Fermentasyonun mutfağı
Fermentasyon, Korelilerin soğuk kışlarda sebzeleri ve fasulyeyi saklamasına yardımcı olmuştur. Bugün bu, tat ve sağlık için değerlendirilmektedir. Aileler geleneksel olarak her yıl büyük miktarlarda kimchi ve macun yapmış, pek çok reçete kuşaktan kuşağa aktarılmıştır.
Çorbalar ve güveçler
Çorbalar ve güveçler Kore yemeklerinin merkezinde yer almaktadır. Kimchi jjigae, doenjang jjigae ve insam içeren tavuk çorbası samgyetang yıl boyunca servis edilir. Bazıları, sıcağa karşı sıcakla savaşma fikrini izleyerek yazın en sıcak günlerinde yenilir.
Küresel bir dalga
Kore yemeklerinin popülaritesi Kore filmleri, dizileri ve müziğiyle birlikte arttığı. Kore kızartması, tteokbokki ve kimbap gibi tabakaları artık dünyada birçok şehirde yaygındır ve gochujang ile ev mutfağı yapma ilgisi keskin bir şekilde yükselmiştir.
Kraliyet sarayı mutfağı
Kore'nin tarihsel kraliyet sarayı mutfağı zarafeti, renklerin dengesi ve dikkatle hazırlanmış birçok küçük tabakayla biliniyordu. Bugün bu, uzmanlar tarafından çalışılmış ve yeniden yapılmış olup, Seul'deki bazı restoranlar bunu ilham alan dersler sunmaktadırlar. Bu gelenekler, eski teknikleri çağdaş sunumla birleştiren modern Kore sofistike yemeklerini etkilemiştir.