Quanto você conhece comida coreana?
A culinária coreana é marcante, fermentada e cheia de pratos compartilhados. Seis perguntas, do fácil ao difícil.
Você sabia?
- Tteokbokki, bolinhas de bolo de arroz mastigável em um molho doce e picante, é um dos alimentos de rua mais populares da Coreia do Sul. Foi uma vez um prato suave de corte real antes da versão picante se tornar popular nos anos 1950.
- Kimbap, rolos de arroz temperado e recheios envoltos em alga marinha seca, é um alimento favorito de piquenique e viagem escolar na Coreia do Sul. Diferentemente do sushi, o arroz é temperado com óleo de gergelim em vez de vinagre.
- Samgyetang é um frango jovem inteiro recheado com arroz pegajoso, ginseng, alho e jujubas. É tradicionalmente comido nos dias mais quentes do verão, seguindo a ideia antiga de que comida quente ajuda o corpo a lidar com o calor.
Fermentação, compartilhamento e equilíbrio
A culinária coreana é construída em torno de arroz, sopas e muitos pratos pequenos. Alimentos fermentados como kimchi, molho de soja, doenjang e gochujang lhe conferem uma profundidade de sabor distintiva. As refeições são tipicamente compartilhadas, com pratos colocados no centro da mesa para todos desfrutarem juntos.
O mundo dos banchan
Banchan são os pequenos pratos laterais servidos com quase todas as refeições coreanas. Podem incluir kimchi, vegetais temperados, tofu refogado ou peixes pequenos. Em muitos restaurantes os banchan são incluídos gratuitamente e reabastecidos sob solicitação, refletindo uma cultura de generosidade à mesa.
Uma culinária de fermentação
A fermentação ajudou os coreanos a preservar vegetais e feijões durante invernos rigorosos. Hoje é valorizada pelo sabor e saúde. Famílias tradicionalmente fazem grandes quantidades de kimchi e pastas a cada ano, e muitas receitas são transmitidas através de gerações.
Sopas e ensopados
Sopas e ensopados são centrais nas refeições coreanas. Kimchi jjigae, doenjang jjigae e samgyetang, um caldo de frango com ginseng, são servidos o ano todo. Alguns são comidos nos dias mais quentes do verão, seguindo uma ideia antiga de combater o calor com calor.
Uma onda global
A popularidade da comida coreana cresceu junto com filmes, dramas e música coreanos. Pratos como frango frito coreano, tteokbokki e kimbap agora são comuns em cidades do mundo todo, e o interesse em cozinhar em casa com gochujang aumentou drasticamente.
Culinária da corte real
A culinária histórica da corte real coreana era conhecida por sua elegância, equilíbrio de cores e muitos pratos pequenos cuidadosamente preparados. Hoje é estudada e recriada por especialistas, e alguns restaurantes em Seul servem cursos inspirados nela. Tais tradições influenciaram a gastronomia coreana moderna, que combina técnicas antigas com apresentação contemporânea.