Connaissez-vous bien la cuisine coréenne ?
La cuisine coréenne est audacieuse, fermentée et riche de plats partagés. Six questions, du facile au difficile.
Le saviez-vous ?
- Le tteokbokki, des gâteaux de riz moelleux dans une sauce sucée et épicée, est l'un des aliments de rue les plus populaires de Corée du Sud. C'était autrefois un plat bénin de cour royale avant que la version épicée devienne populaire dans les années 1950.
- Le kimbap, des rouleaux de riz assaisonné et de garnitures enveloppés dans une algue séchée, est un aliment favori des pique-niques et des sorties scolaires en Corée du Sud. Contrairement aux sushis, le riz est assaisonné avec de l'huile de sésame plutôt que du vinaigre.
- Le samgyetang est un jeune poulet entier farci de riz collant, de ginseng, d'ail et de jujubes. Il est traditionnellement mangé les jours les plus chauds de l'été, suivant l'ancienne idée que la nourriture chaude aide le corps à faire face à la chaleur.
Fermentation, partage et équilibre
La cuisine coréenne repose sur le riz, les soupes et de nombreux petits plats d'accompagnement. Les aliments fermentés comme le kimchi, la sauce de soja, le doenjang et le gochujang lui donnent une profondeur de saveur distinctive. Les repas sont généralement partagés, avec les plats placés au centre de la table pour que tout le monde en profite ensemble.
L'univers des banchan
Les banchan sont les petits plats d'accompagnement servis avec presque tous les repas coréens. Ils peuvent inclure du kimchi, des légumes assaisonnés, du tofu braisé ou de petits poissons. Dans de nombreux restaurants, les banchan sont inclus gratuitement et renouvelés sur demande, reflétant une culture de générosité à table.
Une cuisine de fermentation
La fermentation a aidé les Coréens à préserver les légumes et les légumineuses pendant les hivers rigoureux. Aujourd'hui, elle est appréciée pour sa saveur et ses bienfaits pour la santé. Les familles faisaient traditionnellement de grandes quantités de kimchi et de pâtes chaque année, et de nombreuses recettes sont transmises de génération en génération.
Soupes et ragoûts
Les soupes et les ragoûts sont au cœur des repas coréens. Kimchi jjigae, doenjang jjigae et samgyetang, une soupe au poulet avec du ginseng, sont servis toute l'année. Certains sont mangés les jours les plus chauds de l'été, suivant une ancienne idée de combattre la chaleur par la chaleur.
Une vague mondiale
La popularité de la cuisine coréenne a augmenté parallèlement aux films, drames et musiques coréens. Des plats comme le poulet frit coréen, le tteokbokki et le kimbap sont désormais courants dans les villes du monde entier, et l'intérêt pour la cuisine maison avec du gochujang a augmenté considérablement.
Cuisine de cour royale
La cuisine historique de la cour royale coréenne était connue pour son élégance, son équilibre des couleurs et ses nombreux petits plats soigneusement préparés. Aujourd'hui, elle est étudiée et recréée par des spécialistes, et certains restaurants à Séoul servent des menus s'en inspirant. Ces traditions ont influencé la cuisine coréenne fine moderne, qui combine les anciennes techniques avec une présentation contemporaine.