Насколько хорошо вы знаете корейскую кухню?
Корейская кулинария — это смелые, ферментированные блюда, которые принято есть вместе. Шесть вопросов от простых к сложным.
Знаете ли вы?
- Ттеокбокки — жевательные рисовые лепёшки в сладко-остром соусе — одно из самых популярных уличных блюд Южной Кореи. Когда-то это было мягкое блюдо королевского двора, прежде чем острая версия стала популярна в 1950-х годах.
- Кимбап — рулеты из приправленного риса и начинки, завёрнутые в сушёные водоросли нори, — любимое блюдо для пикников и школьных экскурсий в Южной Корее. В отличие от суши, рис приправляется кунжутным маслом, а не уксусом.
- Самгетан — целый молодой цыпленок, фаршированный липким рисом, женьшенем, чесноком и унаби. Его традиционно едят в самые жаркие дни лета, следуя старой идее, что горячая еда помогает организму справиться с жарой.
Ферментация, совместное кушанье и гармония
Корейская кулинария построена на рисе, супах и множестве небольших закусок. Ферментированные продукты такие как кимчи, соевый соус, дёндзан и гочужан придают ей характерную глубину вкуса. Блюда традиционно кладут в центр стола, чтобы все едоки могли наслаждаться ими вместе.
Мир бан-чан
Бан-чан — это небольшие закуски, подаваемые практически при каждой корейской трапезе. Они могут включать кимчи, приправленные овощи, тушённый тофу или мелкую рыбку. Во многих ресторанах бан-чан подают бесплатно и пополняют по просьбе, что отражает культуру щедрости за столом.
Кулинария ферментации
Ферментация помогала корейцам сохранять овощи и бобовые через холодные зимы. Сегодня она ценится за вкус и здоровье. Семьи традиционно готовили большие количества кимчи и паст ежегодно, и многие рецепты передаются из поколения в поколение.
Супы и рагу
Супы и рагу занимают центральное место в корейской еде. Кимчи-чжигэ, дёндзан-чжигэ и самгетан, куриный суп с женьшенем, подаются круглый год. Некоторые едят в самые жаркие дни лета, следуя старой идее борьбы с жарой жаром.
Глобальная волна
Популярность корейской кухни растёт наряду с корейским кино, драмами и музыкой. Блюда такие как корейская жареная курица, ттеокбокки и кимбап теперь обычны в городах по всему миру, и интерес к домашней готовке с гочужаном резко возрос.
Кулинария королевского двора
Историческая корейская королевская кулинария была известна своей элегантностью, гармонией цветов и множеством тщательно приготовленных закусок. Сегодня она изучается и воссоздаётся специалистами, и некоторые рестораны в Сеуле подают блюда, вдохновлённые ею. Такие традиции повлияли на современную корейскую haute cuisine, которая объединяет старые техники с современной презентацией.