¿Cuánto sabes de la comida coreana?
La cocina coreana es audaz, fermentada y llena de platos compartidos. Seis preguntas, de fácil a difícil.
¿Sabías que?
- Tteokbokki, pasteles de arroz masticables en una salsa dulce y picante, es uno de los alimentos callejeros más populares de Corea del Sur. Una vez fue un plato suave de la corte real antes de que la versión picante se hiciera popular en los años 50.
- Kimbap, rollos de arroz sazonado y rellenos envueltos en algas secas, es una comida favorita de picnic y viajes escolares en Corea del Sur. A diferencia del sushi, el arroz se sazona con aceite de sésamo en lugar de vinagre.
- Samgyetang es un pollo joven entero relleno de arroz pegajoso, ginseng, ajo y azufaifas. Se come tradicionalmente en los días más calurosos del verano, siguiendo la idea antigua de que la comida caliente ayuda al cuerpo a lidiar con el calor.
Fermentación, compartir y equilibrio
La cocina coreana se construye alrededor del arroz, sopas y muchos platos pequeños. Los alimentos fermentados como kimchi, salsa de soja, doenjang y gochujang le dan una profundidad de sabor distintiva. Las comidas se comparten típicamente, con platos colocados en el centro de la mesa para que todos disfruten juntos.
El mundo del banchan
Banchan son los platos pequeños servidos con casi todas las comidas coreanas. Pueden incluir kimchi, verduras sazonadas, tofu guisado o peces pequeños. En muchos restaurantes, el banchan se incluye gratis y se rellena a solicitud, reflejando una cultura de generosidad en la mesa.
Una cocina de fermentación
La fermentación ayudó a los coreanos a preservar verduras y legumbres durante los inviernos fríos. Hoy se valora por su sabor y salud. Las familias tradicionalmente hacían grandes cantidades de kimchi y pastas cada año, y muchas recetas se transmiten de generación en generación.
Sopas y guisos
Las sopas y guisos son centrales en las comidas coreanas. Kimchi jjigae, doenjang jjigae y samgyetang, una sopa de pollo con ginseng, se sirven todo el año. Algunos se comen en los días más calurosos del verano, siguiendo una idea antigua de combatir el calor con calor.
Una ola global
La popularidad de la comida coreana ha crecido junto con películas, dramas y música coreanos. Platos como pollo frito coreano, tteokbokki y kimbap ahora son comunes en ciudades de todo el mundo, e interés en cocina casera con gochujang ha aumentado drásticamente.
Cocina de la corte real
La cocina histórica de la corte real coreana era conocida por su elegancia, equilibrio de colores y muchos platos pequeños cuidadosamente preparados. Hoy es estudiada y recreada por especialistas, y algunos restaurantes en Seúl sirven cursos inspirados en ella. Tales tradiciones influyeron en la alta cocina coreana moderna, que combina técnicas antiguas con presentación contemporánea.