كم تعرف جيداً عن القهوة؟
يتم شرب مليارات الأكواب كل يوم، لكن قصة القهوة مليئة بالمفاجآت. ستة أسئلة، من السهل إلى الصعب.
هل كنت تعلم؟
- تُزرع القهوة في أكثر من 70 دولة، لكن معظم إنتاج العالم يأتي من عدد قليل فقط، بقيادة البرازيل وفيتنام وكولومبيا وإندونيسيا وإثيوبيا.
- الإسبريسو طريقة تحضير، وليس نوعاً من الحبات. يُدفع الماء الساخن عبر القهوة المطحونة ناعماً تحت ضغط في حوالي 25 إلى 30 ثانية.
- أوراق القهوة يمكن أيضاً أن تُنقع في شاي يشبه الشراب. في أجزاء من إثيوبيا وإندونيسيا، يستخدم الناس منذ فترة طويلة أوراق القهوة لصنع مشروب معتدل وترابي.
من شجيرة الغابة إلى عادة عالمية
نشأت نباتات القهوة في غابات المرتفعات في إثيوبيا. بحلول القرن الخامس عشر، كانت القهوة تُزرع وتُشرب في اليمن، ومن هناك انتشرت عبر الشرق الأوسط، ثم إلى أوروبا وآسيا والأمريكتين. اليوم، القهوة من أكثر المنتجات الزراعية تداولاً في العالم.
حزام القهوة
تنمو القهوة بشكل أفضل في 'حزام القهوة'، المنطقة الاستوائية بين مدار السرطان ومدار الجدي. تفضل أرابيكا الارتفاعات الأعلى والدرجات الحرارة الأقل برودة، بينما تتحمل روبوستا الحرارة وتنمو على ارتفاعات أقل. يؤثر الارتفاع والتربة والمناخ جميعها على النكهة.
من الثمرة إلى الفنجان
بعد الحصاد، تُعالج ثمار القهوة لإزالة الفاكهة. في طريقة الغسيل، تُزال الفاكهة قبل التجفيف؛ في الطريقة الطبيعية، تجف الثمرة بأكملها في الشمس، مما يعطي نكهات أكثر فاكهية. ثم تُحمّص الحبات، مما يخلق مئات من مركبات الرائحة.
مقاهي الأفكار
انتشرت المقاهي من الشرق الأوسط إلى أوروبا في القرن السابع عشر. في مدن مثل لندن، أصبحت أماكن لقراءة الصحف والنقاش وإجراء الأعمال التجارية. بعض المؤسسات الشهيرة، بما فيها سوق التأمين، بدأت في المقاهي.
مناخ متغير
نباتات القهوة حساسة لدرجة الحرارة والأمطار. يحذر الباحثون من أن تغير المناخ يمكن أن يقلل الأراضي المناسبة لأرابيكا في العقود القادمة، والعلماء يدرسون أنواع القهوة البرية التي قد تتحمل الحرارة بشكل أفضل.
ثقافات القهوة حول العالم
لكل ثقافة قهوة طقوسها الخاصة. في إثيوبيا، يتضمن الحفل التقليدي للقهوة تحميص الحبات أمام الضيوف وتقديم ثلاث جولات من القهوة. في إيطاليا، يُشرب الإسبريسو غالباً واقفاً في الحانة. في تركيا، تُغلى القهوة الناعمة الطحن في إناء صغير، وفي فيتنام، غالباً ما تُخلط القهوة القوية مع حليب محلى مكثف.