Siz ne kadar iyi tanıyorsunuzkahveyi?
Dünya çapında her gün milyarlarca fincan kahve içilmesine rağmen, kahvenin tarihi sürprizlerle dolu. Altı soru, kolay seviyeden zor seviyeye.
Biliyor muydun?
- Kahve 70'den fazla ülkede yetiştirilir, ancak dünyadaki üretimin çoğu Brezilya, Vietnam, Kolombiya, Endonezya ve Etiyopya tarafından öncü olmak üzere sadece bir avuç ülkeden gelir.
- Espresso bir kahve türü değil, bir demleme yöntemidir. Sıcak su, ince öğütülmüş kahveden yaklaşık 25 ila 30 saniyede basınç altında geçirilir.
- Kahve yaprakları da çay benzeri bir içeceğe demlenir. Etiyopya ve Endonezya'nın bazı bölgelerinde insanlar uzun zamandır hafif, topraklı bir içecek yapmak için kahve yaprakları kullanmışlardır.
Orman çalısından küresel alışkanlığa
Kahve bitkileri Etiyopya'nın yüksek ormanlarında ortaya çıkmıştır. 15. yüzyıla kadar kahve Yemen'de yetiştirilip içiliyordu ve oradan Orta Doğu'ya, ardından Avrupa, Asya ve Amerika'ya yayıldı. Bugün kahve dünya çapında en çok ticareti yapılan tarım ürünlerinden biridir.
Kahve kuşağı
Kahve en iyi „kahve kuşağında“ yetişir; bu Yengeç Tropikleri ile Oğlak Tropikleri arasındaki tropikal bölgedir. Arabika daha yüksek rakımları ve daha soğuk sıcaklıkları tercih ederken, Robusta ısıya dayanır ve daha düşük rakımlarda yetişir. Rakım, toprak ve iklim hepsi tadı etkiler.
Kirazdan fincanadaki kahveye
Hasat sonrasında kahve kirazları meyvesini çıkarmak için işlenir. Yıkama yönteminde, meyve kurutulmadan önce çıkarılır; doğal yöntemde tüm kiraz güneşte kurur ve daha meyve aromaları verir. Çekirdekler daha sonra kavurulur, bu da yüzlerce aroma bileşiği oluşturur.
Kahvehane ve fikirler
Kahvehaneler 17. yüzyılda Orta Doğu'dan Avrupa'ya yayılmıştır. Londra gibi şehirlerde gazete okumak, tartışmak ve ticari işler yapmak için yer haline gelmişlerdir. Bazı ünlü kurumlar, sigorta piyasası da dahil olmak üzere, kahvehanelerde başlamıştır.
Değişen iklim
Kahve bitkileri sıcaklık ve yağışa duyarlıdır. Araştırmacılar, iklim değişikliğinin önümüzdeki on yıllarda Arabika için uygun arazi miktarını azaltabileceğini uyarıyor ve bilim insanları ısıya daha iyi dayanabilecek yabanıl kahve türlerini incelemektedir.
Dünyadaki kahve kültürleri
Her kahve kültürünün kendi ritüelleri vardır. Etiyopya'da, geleneksel kahve töreninde çekirdekler konukların önünde kavurulur ve kahvenin üç turu sunulur. İtalya'da espresso genellikle barda ayakta içilir. Türkiye'de ince öğütülmüş kahve küçük bir tencerede kaynatılır ve Vietnam'da güçlü kahve sıklıkla tatlandırılmış yoğun süttle karıştırılır.