آپ کتنی اچھی طرح جانتے ہیںکافی کو؟
ہر روز اربوں کپ پی جاتے ہیں، پھر بھی کافی کی کہانی بہت سی حیران کن باتوں سے بھری ہے۔ چھ سوالات، آسان سے مشکل تک۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
- کافی 70 سے زیادہ ممالک میں اگائی جاتی ہے، لیکن دنیا کی زیادہ تر پیداوار صرف کچھ ممالک سے آتی ہے، برازیل، ویتنام، کولمبیا، انڈونیشیا اور ایتھوپیا کی قیادت میں۔
- اسپریسو ایک دوبئی کا طریقہ ہے، کافی کی قسم نہیں۔ گرم پانی باریک پسی ہوئی کافی کے ذریعے دبائے ہوئے دباؤ کے تحت تقریباً 25 سے 30 سیکنڈ میں زبردستی نکالا جاتا ہے۔
- کافی کے پتوں کو بھی چائے جیسے مشروب میں ڈالا جا سکتا ہے۔ ایتھوپیا اور انڈونیشیا کے کچھ حصوں میں، لوگ کافی کے پتوں کو ہلکے، مٹی والے مشروب بنانے کے لیے استعمال کرتے آئے ہیں۔
جنگل کی جھاڑی سے عالمی عادت تک
کافی کے پودے ایتھوپیا کے پہاڑی جنگلوں میں اصل میں آئے۔ 15 ویں صدی تک، کافی یمن میں اگائی اور پی جا رہی تھی، اور وہاں سے یہ مشرق وسطیٰ، پھر یورپ، ایشیا اور امریکہ میں پھیل گئی۔ آج کافی دنیا میں سب سے زیادہ تجارت کی جانے والی زرعی پیداوار میں سے ایک ہے۔
کافی پیٹی
کافی بہترین طریقے سے 'کافی پیٹی' میں اگتی ہے، یعنی سرطان اور مکر کی دونوں پیڑ کے درمیان اشنکٹبندیی علاقہ۔ عربیکا زیادہ اونچائی اور ٹھنڈے درجہ حرارت کو ترجیح دیتا ہے، جبکہ روبسٹا گرمی کو برداشت کرتا ہے اور کم اونچائی پر اگتا ہے۔ اونچائی، مٹی اور آب و ہوا سب ذائقے کو متاثر کرتے ہیں۔
چیری سے کپ تک
کٹائی کے بعد، کافی کے پھلوں کو پھل ہٹانے کے لیے سنبھالا جاتا ہے۔ دھوئے ہوئے طریقے میں، پھل خشک ہونے سے پہلے ہٹایا جاتا ہے؛ قدرتی طریقے میں، پورا چیری سورج میں خشک ہوتا ہے، جو پھلوں کا ذائقہ دیتا ہے۔ دانوں کو پھر بھونا جاتا ہے، جو سینکڑوں خوشبو والے مرکبات بناتا ہے۔
کافی ہاؤسز اور خیالات
کافی ہاؤسز 17 ویں صدی میں مشرق وسطیٰ سے یورپ میں پھیل گئے۔ لندن جیسے شہروں میں، وہ اخبارات پڑھنے، بحث کرنے اور کاروبار کرنے کی جگہیں بن گئیں۔ کچھ مشہور ادارے، بشمول بیمہ کی ایک مارکیٹ، کافی ہاؤسز میں شروع ہوئے۔
بدلتی آب و ہوا
کافی کے پودے درجہ حرارت اور بارش کے لیے حساس ہیں۔ محققین انتباہ دیتے ہیں کہ آب و ہوا میں تبدیلی آنے والی دہائیوں میں عربیکا کے لیے موزوں زمین کو کم کر سکتی ہے، اور سائنسدان جنگلی کافی کی اقسام کا مطالعہ کر رہے ہیں جو گرمی کو بہتر طریقے سے برداشت کر سکتی ہیں۔
دنیا بھر میں کافی کی ثقافتیں
ہر کافی کی ثقافت کی اپنی رسومات ہیں۔ ایتھوپیا میں، روایتی کافی کی تقریب میں مہمانوں کے سامنے دانوں کو بھوننا اور کافی کے تین دور پیش کرنا شامل ہے۔ اٹلی میں، اسپریسو اکثر بار میں کھڑے ہو کر پیا جاتا ہے۔ ترکیہ میں، باریک پسی ہوئی کافی کو چھوٹی برتن میں ابالا جاتا ہے، اور ویتنام میں، مضبوط کافی اکثر میٹھے مکمیل دودھ کے ساتھ ملی ہوتی ہے۔