Насколько хорошо вы знаете кофе?
Миллиарды чашек пьют каждый день, но история кофе полна сюрпризов. Шесть вопросов от лёгких к сложным.
Знаете ли вы?
- Кофе выращивается более чем в 70 странах, но большинство мировых поставок поступает из небольшого числа стран, возглавляемых Бразилией, Вьетнамом, Колумбией, Индонезией и Эфиопией.
- Эспрессо — это способ заваривания, а не вид зерна. Горячая вода проходит через мелко молотый кофе под давлением примерно за 25–30 секунд.
- Кофейные листья также можно заваривать в чай. В частях Эфиопии и Индонезии люди долгое время использовали кофейные листья для приготовления мягкого, землистого напитка.
От лесного кустарника к глобальной привычке
Кофейные растения возникли в горных лесах Эфиопии. К XV веку кофе выращивали и пили в Йемене, откуда он распространился на весь Ближний Восток, а затем в Европу, Азию и Америку. Сегодня кофе — один из наиболее торгуемых сельскохозяйственных продуктов в мире.
Кофейный пояс
Кофе лучше всего растёт в «кофейном поясе» — тропическом регионе между Тропиком Рака и Тропиком Козерога. Арабика предпочитает более высокие высоты и прохладные температуры, а Робуста переносит жару и растёт на более низких высотах. Высота, почва и климат — всё это влияет на вкус.
От вишни к чашке
После сбора урожая кофейные вишни обрабатывают, чтобы удалить плод. При промывочном методе плод удаляют перед сушкой; при природном методе вся вишня сушится на солнце, придавая более фруктовый вкус. Затем зёрна обжаривают, что создаёт сотни ароматических соединений.
Кофейни и идеи
Кофейни распространились с Ближнего Востока в Европу в XVII веке. В городах, таких как Лондон, они стали местами чтения газет, дебатов и деловых переговоров. Некоторые известные учреждения, включая страховой рынок, зародились в кофейнях.
Меняющийся климат
Кофейные растения чувствительны к температуре и осадкам. Исследователи предупреждают, что изменение климата может сократить площади, пригодные для выращивания Арабики в предстоящие десятилетия, и учёные изучают дикие виды кофе, которые могут лучше переносить жару.
Кофейные культуры по всему миру
Каждая кофейная культура имеет свои ритуалы. В Эфиопии традиционная кофейная церемония включает обжарку зёрен перед гостями и подачу трёх раундов кофе. В Италии эспрессо часто пьют стоя у прилавка. В Турции мелко молотый кофе кипятят в небольшом горшочке, а во Вьетнаме крепкий кофе часто смешивают со сгущённым молоком с сахаром.