Wie gut kennst du Kaffee?
Milliarden Tassen werden täglich getrunken, aber Kaffees Geschichte steckt voller Überraschungen. Sechs Fragen, von leicht bis schwer.
Wusstest du schon?
- Kaffee wird in mehr als 70 Ländern angebaut, aber der Großteil der weltweiten Produktion kommt aus nur wenigen Ländern, angeführt von Brasilien, Vietnam, Kolumbien, Indonesien und Äthiopien.
- Espresso ist eine Brühmethode, keine Art Bohne. Heißes Wasser wird in etwa 25 bis 30 Sekunden unter Druck durch fein gemahlenen Kaffee gepresst.
- Kaffeeblätter können auch zu einem teeähnlichen Getränk aufgebrüht werden. In Teilen Äthiopiens und Indonesiens verwenden Menschen schon lange Kaffeeblätter, um ein mildes, erdiges Getränk herzustellen.
Vom Waldstrauch zur globalen Gewohnheit
Kaffeepflanzen stammen ursprünglich aus den Bergwäldern Äthiopiens. Im 15. Jahrhundert wurde Kaffee im Jemen angebaut und getrunken, und von dort verbreitete er sich im gesamten Nahen Osten, dann nach Europa, Asien und Amerika. Heute ist Kaffee eines der meistgehandelten landwirtschaftlichen Produkte der Welt.
Der Kaffeegürtel
Kaffee wächst am besten im „Kaffeegürtel“, der tropischen Region zwischen den Wendekreisen des Krebses und des Steinbocks. Arabica bevorzugt höhere Höhen und kühlere Temperaturen, während Robusta Hitze verträgt und in niedrigeren Höhenlagen wächst. Höhe, Boden und Klima beeinflussen alle den Geschmack.
Von der Kirsche zur Tasse
Nach der Ernte werden Kaffeekirschen verarbeitet, um die Frucht zu entfernen. Bei der Waschmethode wird die Frucht vor dem Trocknen entfernt; bei der natürlichen Methode trocknet die ganze Kirsche in der Sonne und ergibt fruchtigere Aromen. Die Bohnen werden dann geröstet, was Hunderte von Aromastoffverbindungen erzeugt.
Kaffeehäuser und Ideen
Kaffeehäuser verbreiteten sich im 17. Jahrhundert vom Nahen Osten nach Europa. In Städten wie London wurden sie zu Orten zum Zeitungslesen, Debattieren und Geschäftemachen. Einige berühmte Institutionen, darunter ein Versicherungsmarkt, begannen in Kaffeehäusern.
Ein sich änderndes Klima
Kaffeepflanzen reagieren empfindlich auf Temperatur und Niederschlag. Forscher warnen, dass der Klimawandel in den kommenden Jahrzehnten das für Arabica geeignete Land verringern könnte, und Wissenschaftler untersuchen wilde Kaffeesorten, die Hitze möglicherweise besser vertragen.
Kaffeekulturen auf der ganzen Welt
Jede Kaffeekultur hat ihre eigenen Rituale. In Äthiopien beinhaltet die traditionelle Kaffezeremonie das Rösten von Bohnen vor Gästen und das Servieren von drei Runden Kaffee. In Italien wird Espresso oft im Stehen an einer Bar getrunken. In der Türkei wird fein gemahlener Kaffee in einem kleinen Topf gekocht, und in Vietnam wird starker Kaffee oft mit gezuckerter Kondensmilch gemischt.