ما مدى معرفتك بـ الشواء الأمريكي؟
الشواء في الولايات المتحدة يختلف من منطقة إلى أخرى. ستة أسئلة، من السهل إلى الصعب، مع شرح الإجابات.
هل كنت تعلم؟
- تأتي كلمة «شواء» من الكلمة الإسبانية «باربراكوا» التي استعارتها من شعب التاينو من منطقة البحر الكاريبي. وكانت تصف في الأصل هيكلاً خشبياً يُستخدم للطهي أو تجفيف الطعام على النار.
- غالباً ما يتحدث خبراء التدخين عن «التوقف»، عندما تتوقف قطعة لحم كبيرة عن ارتفاع درجة حرارتها لساعات. يحدث ذلك لأن الرطوبة المتبخرة من السطح تبرد اللحم، تماماً كما يبرد العرق الشخص.
- تقدم العديد من مطاعم الشواء اللحم مع شرائح من الخبز الأبيض العادي. يمتص الخبز العصائر والصلصة، والتقليد يعود إلى أكشاك الشواء البسيطة على جانب الطريق أسواق اللحوم.
منخفض وبطيء وإقليمي
في الولايات المتحدة، يعني الشواء عادةً لحماً يتم طهيه ببطء على حرارة منخفضة مع دخان الخشب، وليس مجرد شي البرجر. على مدى أجيال، طورت المناطق المختلفة اللحوم والأخشاب والفركات والصلصات المفضلة لديها. لحم الخنزير يهيمن على كارولينا وممفيس، وصدر البقر في تكساس، وكانساس سيتي تستقبل كل شيء تقريباً، مما يجعل الشواء أحد أكثر أطعمة أمريكا الإقليمية.
منخفض وبطيء
القطع الصعبة مثل كتف الخنزير والأضلاع وصدر البقر تحتوي على الكثير من النسيج الضام. طهيها لساعات عديدة على درجات حرارة منخفضة يحلل ذلك النسيج إلى جيلاتين، مما يجعل اللحم طرياً وعصيراً بينما يضيف دخان الخشب النكهة.
حلقة الدخان
طبقة وردية تحت سطح اللحم المدخن تسمى حلقة الدخان. تتشكل عندما تتفاعل الغازات من احتراق الخشب مع بروتين في اللحم يسمى ميوجلوبين، وينظر إليها العديد من الطهاة على أنها علامة على التدخين الحقيقي.
اختيار الخشب
يختار الخبراء الخشب بعناية. الجوز الأمريكي هو خيار كلاسيكي في الجنوب، والبلوط شائع في تكساس، والأخشاب الفاكهة مثل التفاح والكرز تعطي دخاناً أخف وأكثر حلاوة يتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير والدواجن.
تقاليس كارولينا
شمال وجنوب كارولينا لديهما بعض من أقدم تقاليد الشواء في البلاد. يتم تقديم لحم الخنزير المسحوب أو المفروم على كعك أو أطباق مع سلطة الملفوف والهاش باوبيز، والنقاشات حول أفضل صلصة هي جزء من المرح.
أنماط إقليمية أخرى
يظهر الشواء بعيداً عن المناطق المشهورة. أوينزبورو، كنتاكي، معروفة بلحم الضأن المدخن، وسانتا ماريا في كاليفورنيا تشوي لحم تريب فوق بلوط أحمر، وهو أسلوب له جذور في الطبخ الريفي.
المسابقات والمهرجانات
تقام مسابقات الشواء في جميع أنحاء الولايات المتحدة، حيث تطهو الفرق للقضاة الذين يحكمون على الطعم والنعومة والمظهر. تجذب الفعاليات مثل الأمريكان رويال في كانساس سيتي مئات الفرق كل عام.