あなたはどのくらい知っている？アメリカンバーベキューについて
アメリカのバーベキューは地域によって大きく異なります。易から難まで6問のクイズで、それぞれ詳しい解説付きです。
ご存知でしたか？
- 「バーベキュー」という言葉はスペイン語の「barbacoa」に由来しており、それはカリブ海のタイノ人から借りています。もともとは火の上で食べ物を調理または乾燥させるために使用される木製の骨組みを説明していました。
- ピットマスターはしばしば「スタッシ」について話します。大きな肉の切り身が数時間温度上昇を止めるときです。これは、表面から蒸発する水分が肉を冷やすため、ちょうど汗が人を冷やすのと同じ理由で起こります。
- 多くのバーベキューレストランはプレーンな白パンのスライスで肉を提供しています。パンは汁とソースを吸収し、伝統は簡単な路上バーベキュースタンドと食肉市場にまでさかのぼります。
弱火、長時間、そして地域の個性
アメリカ合衆国では、バーベキューは通常、単にハンバーガーを焼くのではなく、木製の煙で弱火でゆっくり調理された肉を意味します。何世代にもわたって、異なる地域は独自の好みの肉、木材、ラブ、ソースを開発してきました。豚肉はカロライナ州とメンフィスで支配的で、テキサス州では牛ブリスケット、カンザスシティはほぼすべてを歓迎するため、バーベキューはアメリカで最も地域的な食べ物の1つとなっています。
弱火で長時間
豚の肩肉、リブ、ブリスケットなどの固い部分には多くの結合組織が含まれています。これらを低温で多くの時間調理すると、その組織がゼラチンに分解され、肉が柔らかく多汁になり、木製の煙が味を加えます。
スモークリング
燻製肉の表面のすぐ下にあるピンク色の層は、スモークリングと呼ばれます。これは燃えている木のガスが肉のミオグロビンというタンパク質と反応するときに形成され、多くのシェフはそれを本当の燻製の兆候と見なしています。
木材の選択
ピットマスターは木材を慎重に選びます。ヒッコリーは南部の古典的な選択肢で、オークはテキサス州で一般的で、リンゴとサクランボなどの果樹は豚肉と家禽と組み合わせたマイルドで甘い煙を与えます。
カロライナの伝統
北カロライナ州と南カロライナ州は米国で最も古いバーベキュー伝統のいくつかを持っています。挽いたり刻んだりした豚肉はパンまたはプレートにコールスローとハッシュパピーズと一緒に提供され、最高のソースについての議論は楽しみの一部です。
他の地域スタイル
バーベキューは有名な地域をはるかに超えて現れます。ケンタッキー州のオーエンズボロは燻製マトンで知られており、カリフォルニア州のサンタマリアは赤オークの上でトライチップビーフをグリルしており、牧場の調理に根ざしたスタイルです。
競技とフェスティバル
バーベキューコンテストはアメリカ全土で開催され、チームが味、柔らかさ、外観をスコアする審査員のために調理します。カンザスシティのアメリカンロイヤルなどのイベントは毎年何百ものチームを引き付けます。