आप कितना अच्छी तरह जानते हैंअमेरिकी बारबीक्यू?

कम, धीमा और क्षेत्रीय

संयुक्त राज्य में, बारबीक्यू आमतौर पर मांस को लकड़ी के धुएं के साथ कम गर्मी पर धीरे-धीरे पकाना है, न कि सरल रूप से हैमबर्गर को ग्रिल करना। पीढ़ियों के दौरान, विभिन्न क्षेत्रों ने अपने पसंदीदा मांस, लकड़ी, रगड़ और सॉस विकसित किए। कैरोलिना और मेम्फिस में सुअर का मांस प्रमुख है, टेक्सास में गोमांस ब्रिस्केट, और कान्सास सिटी लगभग सब कुछ का स्वागत करता है, जिससे बारबीक्यू अमेरिका के सबसे क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों में से एक बनता है।

कम और धीमा

कठोर कटौती जैसे सुअर का कंधा, रिब्स और ब्रिस्केट में बहुत अधिक संयोजी ऊतक होते हैं। इन्हें कम तापमान पर कई घंटों के लिए पकाने से वह ऊतक जिलेटिन में टूट जाता है, मांस को नरम और रसीला बनाता है जबकि लकड़ी का धुआं स्वाद जोड़ता है।

स्मोक रिंग

धुएं में पकाए गए मांस की सतह के ठीक नीचे एक गुलाबी परत को स्मोक रिंग कहा जाता है। यह तब बनती है जब जलती हुई लकड़ी से निकलने वाली गैसें मांस में मायोग्लोबिन नामक एक प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करती हैं, और कई कुक इसे वास्तविक धूम्रपान के संकेत के रूप में देखते हैं।

लकड़ी का चयन

पिटमास्टर लकड़ी को सावधानी से चुनते हैं। हिकरी दक्षिण में एक क्लासिक विकल्प है, ओक टेक्सास में आम है, और सेब और चेरी जैसी फल की लकड़ियां एक हल्का, मीठा धुआं देती हैं जो सुअर के मांस और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

कैरोलिना परंपराएं

उत्तर और दक्षिण कैरोलिना के पास देश में कुछ सबसे पुरानी बारबीक्यू परंपराएं हैं। खींचा गया या कटा हुआ सुअर का मांस बन्स या प्लेटों पर कोलेसलॉ और हशपप्पीज़ के साथ परोसा जाता है, और सर्वश्रेष्ठ सॉस को लेकर बहस मज़ा का हिस्सा है।

अन्य क्षेत्रीय शैलियां

बारबीक्यू प्रसिद्ध क्षेत्रों से परे दिखाई देता है। ओवेंसबोरो, केंटकी, धुएं में पकाए गए भेड़ के मांस के लिए जाना जाता है, और कैलिफोर्निया में सांता मारिया लाल ओक पर त्रि-टिप बीफ को ग्रिल करता है, एक शैली जिसकी जड़ें रेंच요리में हैं।

प्रतियोगिताएं और त्योहार

बारबीक्यू प्रतियोगिताएं संयुक्त राज्य भर में आयोजित की जाती हैं, जहां टीमें न्यायाधीशों के लिए पकाती हैं जो स्वाद, कोमलता और उपस्थिति को स्कोर करते हैं। अमेरिकन रॉयल जैसे कान्सास सिटी में आयोजित होने वाले इवेंट प्रत्येक वर्ष सैकड़ों टीमों को आकर्षित करते हैं।