你对美式烧烤

低温、慢烤和地域特色

在美国，烧烤通常是指用木烟在低温下慢烤肉类，而不是简单地烤汉堡。经过几代人的积累，不同地区发展出了各自喜爱的肉类、木材、香料揉搓和酱料。猪肉在卡罗来纳州和孟菲斯占主导，牛胸肉在得州占主导，堪萨斯城则欢迎几乎所有肉类，使烧烤成为美国最具地域特色的食物之一。

低温慢烤

猪肩肉、肋骨和牛胸肉等坚韧的肉类含有大量结缔组织。在低温下烹饪数小时会将这些组织分解成明胶，使肉变得嫩滑多汁，同时木烟增添风味。

烟圈

熏肉表面下方的粉红色层称为烟圈。它形成于燃烧木材产生的气体与肉中称为肌红蛋白的蛋白质反应时，许多烤肉师傅将其视为真正熏烤的标志。

选择木材

烤肉师傅小心选择木材。山核桃是南方的经典选择，橡木在得州很常见，而苹果木和樱桃木等果木提供温和、甜蜜的烟雾，很适合配猪肉和家禽。

卡罗来纳传统

北卡罗来纳州和南卡罗来纳州拥有美国一些最古老的烧烤传统。撕开或剁碎的猪肉在面包或盘子上配上卷心菜沙拉和炸玉米粉球，对最好酱料的辩论是乐趣的一部分。

其他地域风格

烧烤出现在著名地区之外的许多地方。肯塔基州欧文斯伯罗以熏羊肉而闻名，加州圣玛丽亚在红橡上烤三尖牛排，这种风格源自牧场烹饪。

竞赛和节庆

美国各地举办烧烤比赛，各队为评委烹饪，评委根据味道、嫩度和外观评分。美国皇家烧烤竞赛等活动每年吸引数百支队伍参赛。