আপনি কতটা জানেন আমেরিকান বার্বিকিউ সম্পর্কে?
আমেরিকার বার্বিকিউ অঞ্চল থেকে অঞ্চলে পরিবর্তিত হয়। সহজ থেকে কঠিন, ছয়টি প্রশ্ন, ব্যাখ্যা সহ।
জানেন কি?
- 'বার্বিকিউ' শব্দটি স্প্যানিশ 'বারবাকোয়া' থেকে এসেছে, যা এটিকে ক্যারিবিয়ানের তাইনো জনগণের কাছ থেকে ধার করেছে। এটি মূলত একটি কাঠের কাঠামো বর্ণনা করে যা আগুনের উপর রান্না বা খাদ্য শুকাতে ব্যবহৃত হয়েছিল।
- পিটমাস্টাররা প্রায়ই 'দাঁড়ানো' সম্পর্কে কথা বলে, যখন মাংসের একটি বড় কাটি ঘন্টার জন্য তাপমাত্রায় বৃদ্ধি বন্ধ করে। এটি ঘটে কারণ পৃষ্ঠ থেকে বাষ্পীভূত হওয়া আর্দ্রতা মাংসকে ঠান্ডা করে, অনেক যেভাবে ঘাম একটি ব্যক্তিকে ঠান্ডা করে।
- অনেক বার্বিকিউ রেস্তোরাঁ তাদের মাংস সরল সাদা রুটির স্লাইস সহ পরিবেশন করে। রুটি রস এবং সস শোষণ করে, এবং ঐতিহ্য সরল রোডসাইড বার্বিকিউ স্ট্যান্ড এবং মাংসের বাজারে ফিরে যায়।
কম তাপমাত্রা, দীর্ঘ সময় এবং আঞ্চলিক ভিন্নতা
যুক্তরাষ্ট্রে, বার্বিকিউ সাধারণত কাঠের ধোঁয়ার সাথে কম তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে রান্না করা মাংসের অর্থ বোঝায়, শুধুমাত্র বার্গার গ্রিল করা নয়। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, বিভিন্ন অঞ্চল তাদের নিজস্ব পছন্দের মাংস, কাঠ, ঘষা এবং সস বিকশিত করেছে। ক্যারোলিনা এবং মেমফিসে শুয়োর প্রাধান্য পায়, টেক্সাসে গরুর ব্রিসকেট, এবং কানসাস সিটি প্রায় সবকিছু স্বাগত জানায়, যা বার্বিকিউকে আমেরিকার সবচেয়ে আঞ্চলিক খাবারগুলির মধ্যে একটি করে তোলে।
কম তাপমাত্রা এবং দীর্ঘ সময়
শুয়োরের কাঁধ, পাঁজর এবং ব্রিসকেটের মতো শক্ত কাটগুলিতে প্রচুর সংযোগকারী টিস্যু রয়েছে। কম তাপমাত্রায় অনেক ঘন্টা রান্না করা সেই টিস্যুটিকে জেলাটিনে ভেঙ্গে দেয়, মাংসকে কোমল এবং রসালো করে তোলে যখন কাঠের ধোঁয়া স্বাদ যোগ করে।
ধোঁয়া রিং
ধূমায়িত মাংসের পৃষ্ঠের ঠিক নীচে একটি গোলাপী স্তর ধোঁয়া রিং বলা হয়। এটি তৈরি হয় যখন জ্বলন্ত কাঠ থেকে গ্যাসগুলি মাংসে মায়োগ্লোবিন নামক একটি প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করে, এবং অনেক রান্নার মানুষ এটিকে সত্যিকারের ধোঁয়ার একটি চিহ্ন হিসাবে দেখে।
কাঠ বেছে নেওয়া
পিটমাস্টাররা সাবধানে কাঠ বেছে নেয়। হিকরি দক্ষিণে একটি ক্লাসিক পছন্দ, ওক টেক্সাসে সাধারণ, এবং আপেল এবং চেরির মতো ফলের কাঠ একটি মৃদু, মিষ্টি ধোঁয়া দেয় যা শুয়োর এবং পোল্ট্রির সাথে ভালভাবে মেলে।
ক্যারোলিনা ঐতিহ্য
উত্তর এবং দক্ষিণ ক্যারোলিনার দেশে কিছু সবচেয়ে পুরানো বার্বিকিউ ঐতিহ্য রয়েছে। টানা বা কাটা শুয়োর রুটি বা প্ল্যাটে সরবরাহ করা হয় কোলস্ল এবং হাশপপিজ সহ, এবং সেরা সস সম্পর্কে বিতর্ক মজার অংশ।
অন্যান্য আঞ্চলিক স্টাইল
বার্বিকিউ বিখ্যাত অঞ্চলের বাইরে অনেক দূরে দেখা যায়। ওয়েন্সবোরো, কেন্টাকি, ধূমায়িত মাটনের জন্য পরিচিত, এবং ক্যালিফোর্নিয়ার সান্তা মারিয়া লাল ওক-এর উপর ট্রাই-টিপ গরু গ্রিল করে, একটি স্টাইল যার শিকড় খামার রান্নার মধ্যে রয়েছে।
প্রতিযোগিতা এবং উৎসব
বার্বিকিউ প্রতিযোগিতা সারা যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে অনুষ্ঠিত হয়, যেখানে দলগুলি বিচারকদের জন্য রান্না করে যারা স্বাদ, কোমলতা এবং চেহারা স্কোর করে। আমেরিকান রয়্যাল কানসাস সিটিতে এর মতো ইভেন্টগুলি প্রতি বছর শত শত দলকে আকর্ষণ করে।