O quanto você entende de churrasco americano?
O churrasco nos Estados Unidos varia de região para região. Seis questões, de fácil a difícil, com explicações.
Você sabia?
- A palavra „churrasco‟ vem do espanhol „barbacoa‟, que a pegou emprestada do povo Taíno do Caribe. Originalmente descrevia uma estrutura de madeira usada para cozinhar ou secar alimentos sobre um fogo.
- Os churrasceiros frequentemente falam sobre „o platô‟, quando um grande pedaço de carne para de subir de temperatura por horas. Acontece porque a umidade evaporando da superfície esfria a carne, assim como o suor esfria uma pessoa.
- Muitos restaurantes de churrasco servem sua carne com fatias de pão branco simples. O pão absorve sucos e molho, e a tradição remonta aos simples churrascos à beira da estrada e às mercearias de carne.
Baixa temperatura, cozimento lento e regional
Nos Estados Unidos, churrasco geralmente significa carne cozida lentamente em fogo baixo com fumaça de madeira, não simplesmente grelhar hambúrgueres. Ao longo de gerações, diferentes regiões desenvolveram suas próprias carnes, madeiras, temperos e molhos favoritos. Porco domina nas Carolinas e Memphis, peito de carne bovina no Texas, e Kansas City recebe quase tudo, fazendo do churrasco uma das comidas mais regionais da América.
Baixa temperatura e cozimento lento
Cortes duros como ombro de porco, costelas e peito de carne bovina contêm muitos tecidos conjuntivos. Cozinhá-los por muitas horas em temperaturas baixas quebra esse tecido em gelatina, tornando a carne macia e suculenta, enquanto a fumaça de madeira adiciona sabor.
O anel de fumaça
Uma camada rosa logo abaixo da superfície da carne defumada é chamada de anel de fumaça. Ela se forma quando gases da madeira queimada reagem com uma proteína na carne chamada mioglobina, e muitos cozinheiros a veem como um sinal de verdadeira defumação.
Escolhendo a madeira
Os churrasceiros escolhem a madeira com cuidado. Nogueira-americana é uma escolha clássica no Sul, carvalho é comum no Texas, e madeiras frutíferas como maçã e cereja dão uma fumaça mais suave e doce que combina bem com porco e aves.
Tradições da Carolina
Carolina do Norte e Carolina do Sul têm algumas das tradições de churrasco mais antigas do país. Porco desfiado ou picado é servido em pães ou pratos com salada de repolho e bolinhos de milho, e debates sobre o melhor molho fazem parte da diversão.
Outros estilos regionais
Churrasco aparece muito além das regiões famosas. Owensboro, Kentucky, é conhecida por carneiro defumado, e Santa Maria na Califórnia grela carne bovina de tri-tip sobre carvalho vermelho, um estilo com raízes na culinária de fazenda.
Competições e festivais
Concursos de churrasco são realizados em todo os Estados Unidos, onde equipes cozinham para juízes que avaliam sabor, maciez e aparência. Eventos como o American Royal em Kansas City atraem centenas de equipes a cada ano.