Seberapa baik Anda mengenal barbecue Amerika?
Barbecue di Amerika Serikat berbeda-beda dari satu daerah ke daerah lain. Enam pertanyaan, dari mudah hingga sulit, dengan penjelasan.
Tahukah Anda?
- Kata „barbecue‟ berasal dari bahasa Spanyol „barbacoa‟, yang meminjamnya dari orang Taíno Karibia. Awalnya menggambarkan kerangka kerja kayu yang digunakan untuk memasak atau mengeringkan makanan di atas api.
- Pit master sering berbicara tentang „the stall‟, ketika potongan daging besar berhenti naik suhu selama berjam-jam. Ini terjadi karena uap air yang menguap dari permukaan mendinginkan daging, seperti keringat mendinginkan seseorang.
- Banyak restoran barbecue menyajikan daging mereka dengan irisan roti putih polos. Roti menyerap jus dan saus, dan tradisi ini berasal dari stan barbecue pinggir jalan sederhana dan pasar daging.
Lambat, rendah dan daerah
Di Amerika Serikat, barbecue biasanya berarti daging yang dimasak perlahan dengan panas rendah menggunakan asap kayu, bukan sekadar memanggang burger. Selama berabad-abad, wilayah-wilayah yang berbeda mengembangkan daging, kayu, rempah-rempah dan saus favorit mereka sendiri. Daging babi mendominasi di Carolina dan Memphis, brisket daging sapi di Texas, dan Kansas City menerima hampir semua hal, membuat barbecue salah satu makanan paling daerah di Amerika.
Lambat dan rendah
Potongan yang tangguh seperti bahu babi, iga dan brisket mengandung banyak jaringan ikat. Memasak mereka selama berjam-jam pada suhu rendah memecah jaringan itu menjadi gelatin, membuat daging menjadi lembut dan berair sambil asap kayu menambah rasa.
Gelang asap
Lapisan merah muda tepat di bawah permukaan daging yang diasapi disebut gelang asap. Bentuknya terbentuk ketika gas dari kayu yang terbakar bereaksi dengan protein dalam daging yang disebut mioglobin, dan banyak koki melihatnya sebagai tanda pemasapan yang nyata.
Memilih kayu
Pit master memilih kayu dengan hati-hati. Hickory adalah pilihan klasik di Selatan, oak umum di Texas, dan kayu buah seperti apel dan ceri memberikan asap yang lebih ringan dan lebih manis yang berpasangan dengan baik dengan babi dan unggas.
Tradisi Carolina
North dan South Carolina memiliki beberapa tradisi barbecue tertua di negara ini. Daging babi yang ditarik atau dicincang disajikan pada roti atau piring dengan coleslaw dan hushpuppies, dan perdebatan tentang saus terbaik adalah bagian dari keseruannya.
Gaya daerah lainnya
Barbecue muncul jauh di luar wilayah-wilayah terkenal. Owensboro, Kentucky, dikenal karena domba yang diasapi, dan Santa Maria di California memanggang daging sapi tri-tip di atas oak merah, gaya dengan akar dalam memasak peternakan.
Kompetisi dan festival
Kontes barbecue diadakan di seluruh Amerika Serikat, di mana tim memasak untuk hakim yang menilai rasa, kelembutan dan penampilan. Acara seperti American Royal di Kansas City menarik ratusan tim setiap tahunnya.