Bạn hiểu biết bao nhiêu về nướng Mỹ?
Nướng ở Hoa Kỳ thay đổi tùy từng khu vực. Sáu câu hỏi, từ dễ đến khó, với lời giải thích.
Bạn có biết không?
- Từ 'barbecue' xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha 'barbacoa', mà nó đã mượn từ người Taíno của Caribbean. Ban đầu nó mô tả một khung gỗ được sử dụng để nấu hoặc sấy thức ăn trên lửa.
- Các pitmaster thường nói về 'the stall', khi một miếng thịt lớn dừng tăng nhiệt độ trong nhiều giờ. Điều này xảy ra vì nước bay hơi từ bề mặt làm lạnh thịt, giống như mồ hôi làm lạnh một người.
- Nhiều nhà hàng nướng phục vụ thịt của họ với những lát bánh mì trắng bình thường. Bánh mì thấm hút nước và sốt, và truyền thống này bắt nguồn từ những quầy nướng ven đường đơn giản và các cửa hàng thịt.
Thấp, chậm và theo khu vực
Ở Hoa Kỳ, nướng thường có nghĩa là thịt nấu chậm trên lửa thấp với khói gỗ, không chỉ là nướng hamburger. Qua nhiều thế hệ, các khu vực khác nhau phát triển những loại thịt, loại gỗ, gia vị và sốt yêu thích của riêng họ. Lợn chiếm ưu thế ở Carolinas và Memphis, thịt bò brisket ở Texas, và Kansas City chào đón hầu như tất cả, làm cho nướng trở thành một trong những thức ăn khu vực nhất của Mỹ.
Thấp và chậm
Những miếng thịt cứng như vai lợn, sườn và brisket chứa nhiều mô liên kết. Nấu chúng trong nhiều giờ ở nhiệt độ thấp sẽ phá vỡ mô đó thành gelatin, làm cho thịt mềm và mọng nước trong khi khói gỗ thêm hương vị.
Vòng khói
Một lớp hồng dưới bề mặt thịt nướng khói được gọi là vòng khói. Nó hình thành khi các khí từ gỗ cháy phản ứng với một protein trong thịt gọi là myoglobin, và nhiều đầu bếp coi nó là dấu hiệu của nướng khói thực sự.
Chọn gỗ
Các pitmaster chọn gỗ cẩn thận. Hickory là lựa chọn cổ điển ở phía Nam, sồi phổ biến ở Texas, và gỗ quả như táo và anh đào tạo ra khói nhẹ hơn và ngọt hơn kết hợp tốt với lợn và gia cầm.
Truyền thống Carolina
North và South Carolina có một số truyền thống nướng lâu đời nhất ở đất nước. Lợn kéo hoặc thái nhỏ được phục vụ trên bánh mì hoặc đĩa với coleslaw và hushpuppies, và những cuộc tranh cãi về sốt tốt nhất là một phần của niềm vui.
Các phong cách khu vực khác
Nướng xuất hiện xa ngoài những khu vực nổi tiếng. Owensboro, Kentucky, nổi tiếng với cừu nướng khói, và Santa Maria ở California nướng thịt bò tri-tip trên sồi đỏ, một phong cách có gốc từ nấu ăn trang trại.
Cuộc thi và lễ hội
Các cuộc thi nướng được tổ chức trên khắp Hoa Kỳ, nơi các đội nấu cho những người phán xét chấm điểm hương vị, độ mềm và ngoại hình. Các sự kiện như American Royal ở Kansas City thu hút hàng trăm đội mỗi năm.