آپ کتنا جانتے ہیں امریکی باربیکیو کے بارے میں؟

کم، سست اور ریجنل

امریکہ میں، باربیکیو عام طور پر گوشت کو کم تپش پر لکڑی کے دھوئیں کے ساتھ سست روی سے پکانا ہے، محض برگر گرل کرنا نہیں۔ نسلوں کے دوران، مختلف علاقوں نے اپنے پسندیدہ گوشت، لکڑی کی اقسام، رب اور چٹنیاں تیار کیں۔ کیرولائنا اور میمفس میں سور کا غلبہ ہے، ٹیکساس میں بیف برسکٹ، اور کنزاس سٹی تقریباً ہر چیز کا خیر مقدم کرتا ہے، جس سے باربیکیو امریکہ کے سب سے علاقائی کھانوں میں سے ایک بن جاتا ہے۔

کم اور سست

سخت کٹ جیسے سور کا کندھا، رِبز اور برسکٹ میں بہت سارا تاریک ٹشو ہوتا ہے۔ انہیں کم تپش پر کئی گھنٹوں تک پکانے سے وہ ٹشو جیلاٹن میں ٹوٹ جاتا ہے، گوشت کو نرم اور رسیلا بناتا ہے جبکہ لکڑی کا دھوئیں ذائقہ شامل کرتا ہے۔

سموک رنگ

دھوئیں والے گوشت کے سطح کے نیچے ایک گلابی پرت کو سموک رنگ کہا جاتا ہے۔ یہ اس وقت بنتا ہے جب لکڑی کی جلتی سے نکلنے والی گیسز گوشت میں ایک پروٹین میائوگلوبن سے تبدیل ہوتی ہیں، اور بہت سے کوک اسے حقیقی سموکنگ کی علامت سمجھتے ہیں۔

لکڑی کا انتخاب

پٹ ماسٹرز لکڑی کو احتیاط سے منتخب کرتے ہیں۔ ہیکوری جنوب میں ایک کلاسک انتخاب ہے، اوک ٹیکساس میں عام ہے، اور پھل والی لکڑیاں جیسے سیب اور چیری ایک ہلکی، میٹھی دھوئیں دیتی ہیں جو سور اور پولٹری کے ساتھ اچھی ہوتی ہے۔

کیرولائنا کی روایات

شمالی اور جنوبی کیرولائنا میں ملک کی کچھ سب سے پرانی باربیکیو روایات ہیں۔ کھینچا ہوا یا کاٹا ہوا سور بنز یا پلیٹوں پر کول سلاڈ اور ہش ہپس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور بہترین چٹنی کے بارے میں بحثیں مذہب کا حصہ ہیں۔

دیگر علاقائی سٹائلز

باربیکیو مشہور علاقوں سے بہت آگے نظر آتی ہے۔ اوئنسبورو، کنٹکی، سموکڈ میٹن کے لیے معروف ہے، اور سانتا ماریا، کیلیفورنیا، سرخ اوک پر ٹری ٹپ گوشت گرل کرتا ہے، ایک سٹائل جس کی جڑیں رینچ کھانے میں ہیں۔

مقابلے اور میلے

باربیکیو مقابلہ امریکہ بھر میں منعقد کیے جاتے ہیں، جہاں ٹیمیں ججوں کے لیے پکاتے ہیں جو ذائقہ، نرمی اور ظاہری شکل کو سکور کرتے ہیں۔ امریکی رائیال جیسے کنزاس سٹی میں منعقد ہونے والے ایونٹس ہر سال سینکڑوں ٹیموں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔