Hur väl känner du till amerikansk grillning?
Grillningen i USA varierar från region till region. Sex frågor, från lätt till svår, med förklaringar.
Visste du att?
- Ordet 'barbecue' kommer från spanskan 'barbacoa', som lånade det från taíno-folket i Karibien. Det beskrev ursprungligen en trästruktur som användes för att tillaga eller torka mat över en eld.
- Pitmasters talar ofta om 'the stall', när ett större köttskär slutar stiga i temperatur i timmar. Det händer för att fukt som avdunstar från ytan kyler köttet, ungefär som svett kyler en människa.
- Många grillningrestauranger serverar sitt kött med skivor av vanlig vitt bröd. Brödet absorberar safter och sås, och traditionen härstammar från enkla vägkantsstöp för grillning och köttmarknader.
Låg värme, långsamt och regionalt
I USA betyder grillning vanligtvis kött som tillreds långsamt på låg värme med vedröksignål, inte bara att grilla hamburgare. Under generationer utvecklade olika regioner sina egna favorittyper av kött, ved, kryddmixar och såser. Griskött dominerar i Carolinas och Memphis, nötköttsbringa i Texas, och Kansas City tar emot nästan allt, vilket gör grillning till en av amerikanska matkulturens mest regionala maträtter.
Låg värme och långsamt
Karviga snitt såsom grisaxel, ribs och bringa innehåller mycket bindvävnad. Genom att tillaga dem i många timmar på låg värme bryts denna vävnad ned till gelatin, vilket gör köttet mört och saftig medan vedröken tillför smak.
Röklokalen
Ett rosa lager precis under ytan på rökt kött kallas röklokalen. Det bildas när gaser från brinnande ved reagerar med ett protein i köttet som kallas myoglobin, och många kockar ser det som ett tecken på verklig rökning.
Val av ved
Pitmasters väljer ved noga. Hickory är ett klassiskt val i södern, ek är vanligt i Texas, och fruktveds såsom äpple och körsbär ger en mildare, söter rök som passar väl till griskött och fjäderfä.
Carolinas traditioner
North och South Carolina har några av landets äldsta grillningstraditioner. Strimlat eller hackad griskött serveras på bullar eller tallrikar med coleslaw och hushpuppies, och debatter om den bästa såsen är del av nöjet.
Andra regionala stilar
Grillning förekommer långt utanför de kända regionerna. Owensboro, Kentucky, är känt för rökt får, och Santa Maria i Kalifornien grillas tri-tip-nötkött över röd ek, en stil med rötter i ranchmatlagning.
Tävlingar och festivaler
Grillningstävlingar hålls i hela USA, där lag tillagar för domare som bedömer smak, mörhet och utseende. Evenemang såsom American Royal i Kansas City lockar hundratals lag varje år.