Ne kadar iyi tanıyorsun Amerikan barbekü kültürünü?
Birleşik Devletleri'ndeki barbekü bölgeden bölgeye değişir. Kolay'dan zora varan altı soru, açıklamalarıyla birlikte.
Biliyor muydun?
- „Barbekü“ kelimesi İspanyolca „barbacoa“dan gelir; bu da Karayipler'in Taíno halkından ödünç almıştır. Orijinal olarak ateş üzerinde yemek pişirmek veya kurutmak için kullanılan ahşap bir çerçeveyi tanımlamıştır.
- Pittamasterları sık sık „stall“ ile konuşurlar; bu, büyük bir et kesiminin sıcaklık artışını saatler boyunca durdurduğu zamandır. Bu, yüzeyin buharlaşmasından soğuma meydana geldiğinde olur; tıpkı ter bir insanı soğuttuğu gibi.
- Birçok barbekü restoranı etini düz beyaz ekmek dilimleriyle servis eder. Ekmek, suyunu ve sosunu emer ve gelenek, basit sokak kenarındaki barbekü standları ve et pazarlarından gelmektedir.
Düşük ısı, yavaş pişirme ve bölgesel tarzlar
Birleşik Devletler'inde barbekü genellikle etinin odun dumanıyla düşük ısıda yavaş pişirilmesi anlamına gelir; sadece hamburger ızgaralanması değil. Nesiller boyunca, farklı bölgeler kendi favori etleri, ahşap türleri, baharat alaşımlarını ve soslarını geliştirdiler. Domuz Karolinalarda ve Memphis'te hâkimdir, sığır brisket Teksas'ta, ve Kansas City neredeyse her şeyi kabul eder; bu barbekü Amerikan yemeklerinin en bölgesel olanını yapar.
Düşük ısı, yavaş pişirme
Domuz omzu, kaburga ve brisket gibi zor kesimler çok fazla bağ dokusundan oluşur. Bunları düşük sıcaklıkta saat boyunca pişirmek, o dokuyu jelatin halinde çözer, eti yumuşak ve sulu hale getirirken ahşap dumanı lezzet ekler.
Duman halkası
Füme etinin yüzeyinin hemen altındaki pembe katman duman halkası olarak adlandırılır. Yanıp sönen ağaçtan çıkan gazlar et içindeki miyoglobin adlı bir proteinle reaksiyona girdiğinde oluşur ve birçok aşçı bunu gerçek fümelemenin işareti olarak görür.
Ağaç seçmek
Pittamasterları ağacı dikkatle seçerler. Ceviz Güneyde klasik seçimdir, meşe Teksas'ta yaygındır ve elma ve kiraz gibi meyva ağaçları, domuz ve kümes hayvanlarıyla iyi eşleşen daha ılgan, daha tatlı duman verir.
Karolina gelenekleri
Kuzey ve Güney Karolina'nın ülkenin en eski barbekü geleneklerinden bazıları vardır. Çekilen veya doğranmış domuz sandviçlerde veya tabak üstüne koleslo ve hushpuppie eşliğinde servis edilir ve en iyi sosun hangisi olduğuna dair tartışmalar eğlenin parçasıdır.
Diğer bölgesel tarzlar
Barbekü ünlü bölgelerin çok ötesinde görülür. Owensboro, Kentucky, füme koyun eti ile tanınır ve Kaliforniya'daki Santa Maria, kırmızı meşe üzerinde tri-tip sığırı ızgaralar, bu tarz çiftlik mutfağından köken alan bir stildir.
Yarışmalar ve festivaller
Barbekü yarışmaları Birleşik Devletler'i boyunca yapılır; takımlar hakem için pişirirler ve hakemler tat, yumuşaklık ve görünümü puanlandırırlar. Kansas City'deki American Royal gibi etkinlikler her yıl yüzlerce takımı çeker.