คุณรู้เกี่ยวกับบาร์บีคิว ของสหรัฐอเมริกาได้มากแค่ไหน

ช้า ต่ำ และระดับภูมิภาค

ในสหรัฐอเมริกา บาร์บีคิวมักหมายถึงเนื้อสัตว์ที่สุกช้าๆ ในอุณหภูมิต่ำโดยใช้ควันไม้ ไม่ใช่แค่ย่างเบอร์เกอร์ตามปกติ ในช่วงหลายรุ่น ภูมิภาคต่างๆ ได้พัฒนาเนื้อสัตว์ ไม้ เครื่องปรุง และซอสที่ชื่นชอบของตัวเอง หมูครองในแคโรไลนาและเมมฟิส เนื้อแกะในเทกซัส และ Kansas City ยินดีต้อนรับเกือบทุกอย่าง ทำให้บาร์บีคิวเป็นอาหารที่มีความเป็นภูมิภาคมากที่สุดของอเมริกา

ช้าและต่ำ

เนื้อสัตว์แข็ง เช่น ไหล่หมู ซี่โครง และหน้าอกเนื้อวัว มีเนื้อเยื่อเชื่อมมาก การปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงในอุณหภูมิต่ำจะทำให้เนื้อเยื่อนั้นแยกตัวออกเป็นเจลาติน ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มน้ำในขณะที่ควันไม้เพิ่มรส

วงแหวนควัน

ชั้นสีชมพูใต้พื้นผิวของเนื้อสูบควันเรียกว่าวงแหวนควัน มันเกิดขึ้นเมื่อแก๊สจากการเผาไม้ทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อที่เรียกว่า myoglobin และแม่ครัวจำนวนมากมองว่านี่เป็นเครื่องหมายของการสูบควันจริง

เลือกไม้

Pitmasters เลือกไม้อย่างรอบคอบ ไม้ฮิกโครี่เป็นตัวเลือกแบบคลาสสิกในภาคใต้ โอ๊คปกติในเทกซัส และไม้ผลเช่นแอปเปิลและเชอร์รี่ให้ควันที่อ่อนหวานกว่าที่จับคู่ได้ดีกับหมูและสัตว์ปีก

ประเพณีแคโรไลนา

North Carolina และ South Carolina มีประเพณีบาร์บีคิวที่เก่าแก่ที่สุดบางส่วนในประเทศ หมูดึงหรือสับเสิร์ฟกับขนมปังหรือจานพร้อมกับ coleslaw และ hushpuppies และการโต้เถียงเกี่ยวกับซอสที่ดีที่สุดเป็นส่วนหนึ่งของความสนุก

สไตล์ระดับภูมิภาคอื่นๆ

บาร์บีคิวปรากฏไกลเกินกว่าภูมิภาคที่มีชื่อเสียง Owensboro Kentucky โด่งดังด้วยแกะสูบควัน และ Santa Maria ในแคลิฟอร์เนียย่าง beef tri-tip เหนือโอ๊คแดง สไตล์ที่มีรากในการเชิญชวนตัวเองในการทำไร่

การแข่งขันและเทศกาล

การแข่งขันบาร์บีคิวจัดขึ้นทั่วสหรัฐอเมริกา โดยทีมสุกเพื่อให้ผู้พิพากษาให้คะแนนรส ความนุ่ม และลักษณะที่ปรากฏ เหตุการณ์เช่น American Royal ใน Kansas City ดึงดูดทีมนับร้อยทีมในแต่ละปี