আপনি কিমচি সম্পর্কে কতটা জানেন তা পরীক্ষা করুন?
কিমচি শুধু মশলাদার বাঁধাকপি নয়। এই ছয়টি প্রশ্ন গাঁজনের বিজ্ঞান, এই খাবারের ইতিহাস, এর অসংখ্য ধরন এবং মহাকাশে একটি যাত্রা অন্বেষণ করে।
জানেন কি?
- যখন কোরিয়ানরা ছবির জন্য পোজ দেয়, তারা প্রায়শই 'চিজ' এর পরিবর্তে 'কিমচি' বলে। শব্দটি একটি শব্দ দিয়ে শেষ হয় যা মুখকে হাসিতে টেনে নেয়, এবং এটি এত অভ্যাসে পরিণত হয়েছে যে অনেক শিশু ইংরেজি সংস্করণ শেখার আগে এটি শিখে।
- লবণাক্ত চিংড়ি, যাকে সায়েউজেওট বলা হয়, অনেক কিমচি রেসিপিতে একটি মূল মশলা। সবচেয়ে মূল্যবান ধরন, ইউকজেওট, জুনে ধরা চিংড়ি থেকে তৈরি, যখন তাদের সেরা বলে মনে করা হয়, এবং এটি শরৎকালীন কিমচি তৈরির ঋতুর আগে বড় পরিমাণে কেনা হয়।
- সিউল সম্পূর্ণভাবে কিমচিকে উৎসর্গ করা একটি জাদুঘর রয়েছে, মিউজিয়াম কিমচিকান, ১৯৮৬ সালে প্রতিষ্ঠিত। দর্শনার্থীরা বিভিন্ন ধরন কীভাবে তৈরি হয় তা শিখতে পারে, মাইক্রোস্কোপের অধীনে গাঁজন কীভাবে কাজ করে তা দেখতে পারে এবং এমন ক্লাসে যোগ দিতে পারে যেখানে তারা নিজস্ব কিমচি প্রস্তুত এবং মশলা দেয় বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য।
কিমচির বিজ্ঞান এবং গল্প
কিমচি হল কোরিয়ান নাম লবণ দেওয়া, মশলাদার এবং গাঁজন করা সবজির জন্য। প্রায় ২০০টি স্বীকৃত ধরন রয়েছে, নাপা বাঁধাকপি, মুলি, শসা, সবুজ পেঁয়াজ, সরিষার পাতা এবং আরও অনেক কিছু থেকে তৈরি। এটি প্রায় প্রতিটি কোরিয়ান খাবারে একটি সাইড ডিশ হিসাবে এবং স্টু, প্যানকেক এবং ভাজা ভাতে উপাদান হিসাবে প্রদর্শিত হয়। কিমচি দীর্ঘ, ঠান্ডা শীতে তাজা সবজি দুর্লভ হলে সবজি সংরক্ষণের একটি উপায় হিসাবে শুরু হয়েছিল এবং এটি কোরিয়ান পরিচয়ের কেন্দ্রবিন্দু থেকে যায়।
গাঁজন কীভাবে কাজ করে
কিমচি তৈরি সবজিতে লবণ দিয়ে শুরু হয়, যা জল বের করে এবং ক্ষতিকর জীবাণুকে ধীর করে দেয়। তারপরে একটি মশলাদার পেস্ট যোগ করা হয়, এবং প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত ল্যাক্টিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দায়িত্ব নেয়। গাঁজনের প্রাথমিক দিনগুলিতে, লিউকোনোস্টক প্রজাতি একটি তাজা, হালকা ফিজি স্বাদ উৎপাদন করে; পরে, আরও অ্যাসিড-সহনশীল ল্যাক্টোব্যাসিলাস প্রজাতি এটিকে তীক্ষ্ণ এবং আরও টক করে তোলে। তাপমাত্রা গতি নিয়ন্ত্রণ করে, এই কারণেই ঠান্ডা জায়গায় রাখা কিমচি মাসের জন্য স্থায়ী হতে পারে যখন এর স্বাদ ধীরে ধীরে গভীর হয়।
কিমচির অনেক ধরন
সম্পূর্ণ নাপা বাঁধাকপি থেকে তৈরি বাইচু-কিমচি সবচেয়ে পরিচিত ধরন, কিন্তু এটি শুধুমাত্র অনেকের মধ্যে একটি। বাইক-কিমচি, বা সাদা কিমচি, কোন মরিচ ধারণ করে না এবং একটি মৃদু, সতেজকারী স্বাদ রয়েছে। নাবাক-কিমচি একটি 'জল কিমচি' যা একটি শীতল, সামান্য গোলাপী ব্রাইনে পরিবেশন করা হয়, যখন চোঙ্গক-কিমচি তাদের পাতা সহ ছোট মুলি ব্যবহার করে। আঞ্চলিক শৈলীও পৃথক: ঠান্ডা উত্তর থেকে কিমচি হালকা এবং কম লবণাক্ত হতে থাকে, যখন দক্ষিণ কিমচি প্রায়শই লবণাক্ত এবং মশলাদার হয়, এটি উষ্ণ জলবায়ুতে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।
গৃহ রসোইয়ের থেকে বিশ্বব্যাপী
পরিবারগুলি ঐতিহ্যগতভাবে শীতের শুরুতে একসাথে বড় ব্যাচ কিমচি তৈরি করে, একটি রীতিনীতি যাকে কিমজাঙ্গ বলা হয়। আত্মীয় এবং প্রতিবেশীরা শত শত বাঁধাকপিতে লবণ এবং মশলা দিতে একত্রিত হয়, কাজ, রেসিপি এবং খাদ্য শেয়ার করে। কিমজাঙ্গ ২০১৩ সালে ইউনেস্কোর অস্পৃশ্য সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় যোগ করা হয়েছিল। আজ কিমচি বিশ্বজুড়ে সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়, এবং কোরিয়ার বাইরের শেফরা এটি বার্গার, তাকো এবং পাস্তায় যোগ করে, যদিও অনেক কোরিয়ান তাদের পরিবারের নিজস্ব রেসিপির স্বাদ পছন্দ করে।