আপনি কত ভালো জানেন সুশি সম্পর্কে?
সুশি শুরু হয়েছিল মাছ সংরক্ষণের একটি উপায় হিসেবে এবং বিশ্বব্যাপী প্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে। এই ছয়টি প্রশ্ন ফেরমেন্টেড চাল থেকে দ্রুত খাবার, কনভেয়ার বেল্ট এবং স্যালমন পর্যন্ত এর যাত্রা অনুসরণ করে।
জানেন কি?
- ফ্যাটি টুনা পেটি, বা টোরো, একবার জাপানে নিম্ন-গ্রেড হিসাবে বিবেচিত হতো। সমৃদ্ধ মাংস রেফ্রিজারেশন ছাড়াই দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, এবং অনেক মানুষ চর্বিহীন মাছ পছন্দ করতেন। ২০ শতকে স্বাদ বদলে গেছে, এবং আজ টোরো একটি সুশি রেস্তোরাঁয় সবচেয়ে ব্যয়বহুল অংশগুলির মধ্যে একটি।
- সুশির সাথে পরিবেশিত ফ্যাকাশে গোলাপি আচারযুক্ত আদা, গারি নামে পরিচিত, বিভিন্ন মাছের মধ্যে তালু রিফ্রেশ করার জন্য প্রস্তাবিত। তরুণ আদা মিষ্টি ভিনেগারে আচার করা হলে প্রাকৃতিকভাবে গোলাপী হয়ে যায়, যদিও কিছু বাণিজ্যিক ব্র্যান্ড ছায় শক্তিশালী করার জন্য রঙ যোগ করে।
- একটি সুশি রেস্তোরাঁয় এটি নিগিরি আপনার আঙুল দিয়ে খাওয়া সম্পূর্ণ ঐতিহ্যবাহী। যদি আপনি সয় সস ব্যবহার করেন, সাধারণ পরামর্শ হল টুকরাটি উল্টান এবং মাছের দিক হালকাভাবে ডুব করা, কারণ চাল খুব বেশি সস শোষণ করে এবং আলাদা হয়ে যেতে পারে।
কীভাবে সুশি বিশ্ব খাবার হয়ে উঠেছে
সুশি শুরু হয়েছিল একটি বিলাসিতা হিসাবে নয় বরং মাছ নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার একটি উপায় হিসাবে। মাছ ফেরমেন্ট করার পদ্ধতি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং চীন থেকে হাজার বছরেরও বেশি আগে জাপানে ছড়িয়ে পড়েছিল। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, রান্নারা ফেরমেন্টেশন সংক্ষিপ্ত করেছিল এবং চাল খেতেও শুরু করেছিল, তারপর দ্রুত খাটি স্বাদের জন্য ভিনেগারে স্যুইচ করেছিল। সুশি শব্দটি মূলত সেই খাটিতা নির্দেশ করত। আজ নামটি অনেক শৈলী কভার করে, রোল থেকে শুরু করে কাঁচা বা রান্না করা মাছ, শাকসবজি বা ডিম দিয়ে ছাদ করা চাল পর্যন্ত।
সংরক্ষণ থেকে দ্রুত খাবার পর্যন্ত
এডো সময়ের মধ্যে, রান্নারা এটি ফেরমেন্ট করার জন্য অপেক্ষা করার পরিবর্তে তাজা রান্না করা চালকে ভিনেগার দিয়ে মৌসুম করছিল, এটি হায়াজুশি বা 'দ্রুত সুশি' বলা একটি শৈলী। প্রাথমিক ১৮০০ এর দশকে, এডোর রাস্তার দোকানগুলি নিগিরি বিক্রয় শুরু করেছিল, এবং রান্না হানায়া ইওহেইকে এটি জনপ্রিয় করার জন্য প্রায়শই কৃতিত্ব দেওয়া হয়। কোনও রেফ্রিজারেশন না থাকায়, মাছ লবণ বা ভিনেগারে নিরাপদ করা হয়েছিল, সয় সস-এ ভিজিয়ে দেওয়া হয়েছিল বা হালকাভাবে রান্না করা হয়েছিল। ভিনেগারযুক্ত ম্যাকেরেলের মতো অনেক ক্লাসিক এডো-স্টাইল টপিংস, এখনও সেই পুরানো কৌশলগুলি প্রতিফলিত করে।
কাউন্টারের পিছনে কারুশিল্প
সুশি শেফরা ঐতিহ্যগতভাবে বছরের পর বছর প্রশিক্ষণ নেয়, প্রায়শই খাবার ধোয়া এবং চাল প্রস্তুত করে শুরু করে মাছ কাটার অনুমতি দেওয়ার আগে। চাল একটি বিস্তৃত কাঠের টাবে ঠান্ডা করা হয় যখন ফ্যান করা এবং মিশ্রিত করা হয়, তাই প্রতিটি শস্য চকচকে এবং আলাদা থাকে। কিছু টোকিও শেফ আকাজু ব্যবহার করে, সেক লিজ থেকে তৈরি একটি লালচে ভিনেগার, যা চালকে একটি মৃদু, গভীর স্বাদ দেয় এবং একটি হালকা বাদামী রঙ। অনেক শেফ তার স্বাদ এবং টেক্সচার বিকাশের জন্য কয়েক দিনের জন্য নির্দিষ্ট মাছও বয়স করে।
বিশ্বের চারপাশে সুশি
সুশি বিদেশে ছড়িয়ে পড়ার সাথে সাথে শেফরা এটি স্থানীয় স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছিল। ক্যালিফোর্নিয়া রোল, কাঁকড়া বা নকল কাঁকড়া, এভোকাডো এবং শসা সহ, একটি ভিতরে-বাইরে রোল যার বাইরে চাল রয়েছে এবং উত্তর আমেরিকায় ১৯৬০ এবং ১৯৭০ এর দশকে বিকশিত হয়েছিল, আংশিকভাবে সমুদ্রের শাকের সাথে অপরিচিত খাদ্যপ্রেমীদের জন্য। কনভেয়ার বেল্ট রেস্তোরাঁগুলি সুশি সস্তা এবং আরও নৈমিত্তিক করে তুলেছে, এবং সুপারমার্কেট সুশি অনেক দেশে সাধারণ হয়ে উঠেছে। আজ সুশি প্রতিটি মহাদেশে খাওয়া হয়, যদিও এর ফর্মগুলি মূলটির থেকে খুব আলাদা দেখতে পারে।