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你对寿司了解多少？
寿司最初是一种食品保存方法，现已成为全球美食。这个测验包含六道题，让你了解寿司从发酵米饭演变成快餐、传送带餐厅和三文鱼寿司的全过程。
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你知道吗？
- 金枪鱼腹部脂肪肉（toro）曾在日本被认为是低级部位。这种肉质丰富的部分在没有冷藏的情况下容易腐坏，许多人更喜欢较瘦的鱼肉。20世纪品味发生了变化，如今 toro 是寿司餐厅最昂贵的部分之一。
- 与寿司一起提供的淡粉红色腌姜，称为 gari（甘酢生姜），旨在清洁口腔，为品尝不同的鱼做好准备。嫩生姜在甜醋中腌制时会自然变粉红色，尽管一些商业品牌会添加色素使颜色更鲜艳。
- 在寿司餐厅用手指吃握寿司是完全传统的做法。如果你使用酱油，通常的建议是将寿司翻过来，轻轻蘸鱼的那一侧，因为米饭会吸收过多酱油，容易散开。
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寿司如何成为世界美食
寿司最初并非美食珍馐，而是保存鱼不腐烂的方法。发酵鱼在米饭中的方法一千多年前从东南亚和中国传入日本。几个世纪以来，厨师们缩短了发酵时间，开始食用米饭，后来改用醋来快速产生酸味。"寿司"这个词最初指的是那种酸味。今天的名称涵盖许多风格，从卷寿司到米饭配生的或煮熟的鱼、蔬菜或鸡蛋。
从保存到快餐
到江户时代，厨师们开始用醋调味新煮的米饭，而不是等待它自然发酵，这种风格称为 hayazushi（快速寿司）。1800年代初期，江户的街头摊位开始出售握寿司，厨师花屋与兵卫通常被认为是将其普及的人。因为没有冷藏，鱼用盐或醋腌制、用酱油腌渍或轻微烹饪。许多经典江户风格的配料，如醋腌鲭鱼，至今仍反映了这些古老的技术。
柜台后的工艺
寿司厨师传统上需要培训多年，通常从洗碗和准备米饭开始，然后才被允许切鱼。米饭在宽木盆中冷却时扇动和搅拌，使每粒米都保持光泽和分离。一些东京厨师使用赤酢（由清酒糟制成的红醋），它赋予米饭醇厚、深层的风味和浅棕色。许多厨师还会将某些鱼放置几天以发展其味道和质地。
世界各地的寿司
当寿司传入海外时，厨师们根据当地口味进行调整。加州卷含有蟹肉或仿真蟹肉、牛油果和黄瓜，是米饭在外面的内卷寿司，在1960年代和1970年代在北美开发，部分原因是为了满足不习惯海带的食客。传送带寿司餐厅使寿司更便宜、更随便，超市寿司在许多国家变得常见。今天寿司在每个大洲都有人食用，尽管其形式可能与原始风格差异很大。