Suşi Bilgi Testi
Ne kadar iyi tanıyorsun Suşi?
Suşi başlangıçta balığı korumak için icat edildi ve dünya çapında sevilen bir yemeğe dönüştü. Bu altı soru, fermente pirinçten başlayarak hızlı yiyecek, konveyör bantlar ve somonun yolculuğunu takip ediyor.
Biliyor muydun?
- Yağlı ton balığının göbek kısmı, yani toro, bir zamanlar Japonya'da düşük dereceli olarak kabul ediliyordu. Zengin et, soğutma olmadan hızlıca bozuluyordu ve birçok insan daha yağsız balığı tercih ediyordu. Yirminci yüzyılda zevkler değişti ve bugün toro bir suşi restoranında en pahalı parçalardan biridir.
- Suşi ile sunulan soluk pembe turşulanmış zencefil, gari olarak adlandırılan, ağız boşluğunu farklı balıklar arasında tazelemek için tasarlanmıştır. Genç zencefil, tatlı sirkede turşulandığında doğal olarak pembe renk alır, fakat bazı ticari markalar tonunu daha güçlü yapmak için renk maddesi ekler.
- Bir suşi restoranında nigiri'yi parmağınızla yemek tamamen gelenekseldir. Soy sosu kullanıyorsanız, olağan tavsiye parçayı çevirmek ve balık tarafını hafifçe dalmaktır, çünkü pirinç çok fazla sos soğurur ve parçalanabilir.
Suşi dünya yemeği nasıl oldu
Suşi bir lezzet olarak değil, balığın bozulmayı önlemek için başladı. Balığı pirinç içinde fermente etme yöntemleri, Güneydoğu Asya ve Çin'den Japonya'ya bin yıldan fazla bir süre önce yayıldı. Yüzyıllar boyunca, aşçılar fermentasyonu kısalttılar ve pirinci de yemeye başladılar, daha sonra hızlı ekşi tat için sirkeye geçtiler. Suşi sözcüğü orijinal olarak o ekşiliği ifade ediyordu. Bugün bu ad, rulolardan ham veya pişmiş balık, sebze veya yumurta ile kaplanmış pirince kadar birçok stili kapsar.
Korumadan hızlı yiyeceğe
Edo döneminde, aşçılar fermente olmasını beklemeyen yerine taze pişmiş pirinci sirkle bahsettiler, hayazushi veya „hızlı suşi“ olarak adlandırılan bir stil. 1800'lerin başında, Edo'nun sokak tezgahları nigiri satmaya başladı ve aşçı Hanaya Yohei sıklıkla onu popülerleştirmekle tanınır. Soğutma olmadığından, balık tuzda veya sirkte salamura yapılmış, soy sosunda marine edilmiş veya hafifçe pişirilmiştir. Sirkelenmiş uskumru gibi birçok klasik Edo tarzı malzeme, hala bu eski teknikleri yansıtır.
Tezgahın arkasındaki ustalık
Suşi şefleri geleneksel olarak yıllar boyunca eğitim alırlar, genellikle yıkamakla başlarlar ve balığı dilimlemeye izin verilmeden önce pirinci hazırlarlar. Pirinç, geniş bir ahşap teknede soğutur ve karıştırılır, böylece her tane parlak kalır ve ayrı. Bazı Tokyo şefler akazu, sake mayasından yapılan kızılımtırak bir sirke kullanırlar, bu da pirince yumuşak ve daha derin bir tat ve açık kahverengi bir renk verir. Birçok şef ayrıca, tatını ve dokuşunu geliştirmek için belirli balıkları günler boyunca yaşlandırır.
Dünya çapında suşi
Suşi yurtdışına yayıldıkça, şefler onu yerel zevklere uyarladılar. Yengeç veya taklitçi yengeç, avokado ve salatalıklı California rolü, dışında pirinç olan içten dış rol olup, 1960'lar ve 1970'lerde Kuzey Amerika'da geliştirilmiş, kısmen deniz yosununa alışkın olmayan müşterililer için. Konveyör bant restoranları suşiyi daha ucuz ve daha casual hale getirdi ve süpermarket suşisi birçok ülkede yaygın hale geldi. Bugün suşi her kıtada yenir, fakat şekilleri orijinalden çok farklı görünebilir.