Seberapa baik kamu mengenal sushi?
Sushi dimulai sebagai cara untuk mengawetkan ikan dan menjadi favorit global. Enam pertanyaan ini mengikuti perjalanannya dari nasi fermentasi hingga makanan cepat saji, ban berjalan, dan salmon.
Tahukah Anda?
- Perut tuna berlemak, atau toro, pernah dianggap berkualitas rendah di Jepang. Daging yang kaya cepat rusak tanpa pendinginan, dan banyak orang lebih suka ikan yang lebih kurus. Selera berubah di abad ke-20, dan hari ini toro adalah salah satu potongan paling mahal di restoran sushi.
- Jahe acar berwarna merah muda pucat yang disajikan dengan sushi, disebut gari, dimaksudkan untuk menyegarkan langit-langit mulut di antara ikan yang berbeda. Jahe muda berubah warna alami menjadi merah muda ketika diasamkan dalam cuka manis, meskipun beberapa merek komersial menambahkan pewarna untuk membuat nuansa lebih kuat.
- Di restoran sushi, sangat tradisional untuk makan nigiri dengan jari-jari kamu. Jika kamu menggunakan kecap asin, nasihat biasa adalah membalikkan potongan dan mencelupkan bagian ikan dengan ringan, karena nasi menyerap terlalu banyak kecap asin dan dapat jatuh.
Bagaimana sushi menjadi makanan dunia
Sushi dimulai bukan sebagai kelezatan tetapi sebagai cara untuk mencegah ikan dari kebusukan. Metode fermentasi ikan dalam nasi menyebar dari Asia Tenggara dan China ke Jepang lebih dari seribu tahun yang lalu. Selama berabad-abad, koki mempersingkat fermentasi dan mulai makan nasi juga, kemudian beralih ke cuka untuk rasa asam yang cepat. Kata sushi awalnya mengacu pada keasaman itu. Hari ini nama tersebut mencakup banyak gaya, dari gulungan hingga nasi diisi dengan ikan mentah atau matang, sayuran atau telur.
Dari pengawetan hingga makanan cepat saji
Pada periode Edo, koki menyeasonkan nasi yang baru dimasak dengan cuka alih-alih menunggu fermentasinya, gaya yang disebut hayazushi, atau 'sushi cepat'. Di awal 1800-an, warung Edo mulai menjual nigiri, dan koki Hanaya Yohei sering dikreditkan dengan mempopulerkannya. Karena tidak ada pendinginan, ikan diawetkan dalam garam atau cuka, dimarinasi dalam kecap asin atau dimasak ringan. Banyak topping gaya Edo klasik, seperti mackerel bercuka, masih mencerminkan teknik-teknik lama tersebut.
Keahlian di belakang meja
Koki sushi secara tradisional melatih selama bertahun-tahun, sering kali dimulai dengan mencuci piring dan menyiapkan nasi sebelum mereka diizinkan untuk mengiris ikan. Nasi didinginkan dalam wadah kayu lebar sambil diipasi dan dicampur, sehingga setiap butir tetap mengkilap dan terpisah. Beberapa koki Tokyo menggunakan akazu, cuka kemerahan yang dibuat dari limbah sake, yang memberikan nasi rasa yang mellow, lebih dalam dan warna cokelat muda. Banyak koki juga membuat usia ikan tertentu selama berhari-hari untuk mengembangkan rasa dan teksturnya.
Sushi di seluruh dunia
Saat sushi menyebar ke luar negeri, koki menyesuaikannya dengan selera lokal. California roll, dengan kepiting atau kepiting tiruan, alpokat dan mentimun, adalah gulungan terbalik dengan nasi di luar dan dikembangkan di Amerika Utara pada 1960-an dan 1970-an, sebagian untuk pemakan yang tidak terbiasa dengan rumput laut. Restoran ban berjalan membuat sushi lebih murah dan kasual, dan sushi supermarket menjadi umum di banyak negara. Hari ini sushi dimakan di setiap benua, meskipun bentuknya dapat terlihat sangat berbeda dari yang asli.