Connaissez-vous bien la cuisine américaine ?
La cuisine américaine, c'est bien plus que des hamburgers et des frites. Six questions, du facile au difficile, sur les plats régionaux et leurs histoires.
Le saviez-vous ?
- Le cornet de glace est devenu célèbre à l'exposition universelle de 1904 à St. Louis, où des vendeurs servaient de la glace dans des gaufres roulées. Plusieurs personnes ont revendiqué plus tard son invention.
- La cuisine cajun et créole proviennent toutes deux de la Louisiane mais diffèrent : la cuisine créole s'est développée à la Nouvelle-Orléans avec plus de tomates et d'influences urbaines, tandis que la cuisine cajun vient des communautés rurales francophones.
- Le « plate lunch » d'Hawaï — riz, salade de macaronis et un plat principal — a grandi à partir des déjeuners des travailleurs de plantation du Japon, de Chine, des Philippines, du Portugal et d'autres pays.
Les saveurs d'une nation
La cuisine américaine est une mosaïque de traditions régionales façonnées par les aliments amérindiens, les colons européens, la cuisine afro-américaine et les vagues d'immigrants du monde entier. Les plats varient considérablement selon les régions : chowders aux fruits de mer en Nouvelle-Angleterre, barbecue dans le Sud, Tex-Mex dans le Sud-Ouest et cuisine inspirée du Pacifique à Hawaï et en Californie.
Aliments autochtones
De nombreux aliments de base américains ont d'abord été cultivés par les Amérindiens, notamment le maïs, les haricots, la courge, le riz sauvage et la dinde. Le pain de maïs, la succotash et le sirop d'érable ont tous des racines dans les traditions alimentaires amérindiennes que les colons ont adoptées et adaptées.
Pays du barbecue
Le barbecue américain a de nombreux styles régionaux. Le Texas privilégie le brisket de boeuf, Kansas City est connu pour sa sauce à base de tomate sucrée, Memphis pour ses côtes enrobées d'épices sèches, et les Carolines pour le porc avec des sauces à base de vinaigre ou de moutarde. Les rivalités amicales entre régions font partie intégrante de la culture du barbecue.
Influences immigrantes
Les immigrants ont transformé la cuisine américaine. Les Italiens-Américains ont popularisé la pizza et les pâtes, les cuisiniers sino-américains ont créé de nouveaux plats, et les immigrants allemands ont apporté les hot-dogs et les bretzels. Aujourd'hui, les cuisines mexicaine, coréenne, vietnamienne et bien d'autres continuent à façonner la façon dont les Américains mangent.
Cuisine du Sud
La cuisine du Sud comprend le poulet frit, les biscuits, les feuilles de chou frisé, la semoule de maïs et le pain de maïs. Elle s'appuie profondément sur les traditions culinaires afro-américaines, et des plats comme le jambalaya et le gumbo montrent l'influence des cultures créole et cajun de la Louisiane.
Restaurants classiques et comfort food
Les restaurants classiques américains servent des crêpes, des hamburgers, des milkshakes et de la tarte à n'importe quelle heure du jour. Les comfort foods comme le gratin de macaronis, le pain de viande et la tarte aux pommes restent des symboles populaires de la cuisine maison aux États-Unis.
Styles de pizza dans le pays
La pizza est arrivée avec les immigrants italiens et a développé des formes régionales. Les parts de New York sont fines et faciles à plier, le deep-dish de Chicago est cuit dans un moule haut, la pizza de style Detroit est carrée avec des bords de fromage croustillants, et la « apizza » cuite au four à charbon de New Haven a une croûte grillée. Les débats sur le meilleur style font partie de la culture alimentaire américaine.