Насколько хорошо вы знаете американскую кухню?
Американская кухня — это гораздо больше, чем просто гамбургеры и картофель фри. Шесть вопросов от простых к сложным о региональных блюдах и их истории.
Знаете ли вы?
- Вафельный рожок мороженого стал знаменитым на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе в 1904 году, где торговцы подавали мороженое в скрученных вафлях. Несколько человек позже претендовали на его изобретение.
- И кэджунская, и креольская кухня происходят из Луизианы, но отличаются: креольская кухня развивалась в Новом Орлеане с большим количеством помидоров и городскими влияниями, в то время как кэджунская кухня происходит из сельских франкоязычных общин.
- Гавайский «plate lunch» — рис, салат из макаронника и основное блюдо — вырос из обедов рабочих на плантациях из Японии, Китая, Филиппин, Португалии и других стран.
Вкусы нации
Американская кухня — это лоскутное одеяло региональных традиций, сформированных индейскими продуктами, европейскими поселенцами, афроамериканской кухней и волнами иммигрантов со всего мира. Блюда резко отличаются между регионами: рыбные чаудеры в Новой Англии, барбекю на Юге, техасско-мексиканская кухня на Юго-Западе и тихоокеанская кулинария на Гавайях и в Калифорнии.
Местные продукты
Многие основные американские блюда были впервые выращены индейцами, включая кукурузу, бобы, тыкву, дикий рис и индейку. Кукурузный хлеб, сукоташ и кленовый сироп — все они имеют корни в индейских пищевых традициях, которые поселенцы приняли и адаптировали.
Земля барбекю
Американское барбекю имеет множество региональных стилей. Техас отдаёт предпочтение грудинке, Канзас-Сити известна сладким томатным соусом, Мемфис — рёбрами с сухой приправой, а Каролины — свининой с уксусными или горчичными соусами. Дружественная соперничество между регионами — важная часть культуры барбекю.
Влияние иммигрантов
Иммигранты преобразили американскую кухню. Итальянские американцы популяризировали пиццу и пасту, китайские американские повара создали новые блюда, а немецкие иммигранты принесли хот-доги и кренделки. Сегодня мексиканская, корейская, вьетнамская и многие другие кухни продолжают формировать то, как едят американцы.
Южная кухня
Южная кухня включает жареную курицу, булочки, листья мангольда, крупу и кукурузный хлеб. Она глубоко черпает из афроамериканских кулинарных традиций, а блюда как ямбалайя и гумбо показывают влияние креольской и кэджунской культур Луизианы.
Закусочные и домашняя кухня
Классические американские закусочные подают блины, гамбургеры, молочные коктейли и пирог в любое время дня. Комфортная еда, такая как макаронник с сыром, мясной рулет и яблочный пирог, остаются популярными символами домашней кулинарии в Соединённых Штатах.
Стили пиццы по всей стране
Пицца прибыла с итальянскими иммигрантами и развилась в региональные формы. Нью-йоркские ломтики тонкие и гнутся, чикагская deep-dish запекается в высокой сковороде, детройтская пицца квадратная с хрустящими сырными краями, а нью-хейвенская «апицца», запечённая на угле, имеет обугленную корку. Дебаты о лучшем стиле — оживлённая часть американской пищевой культуры.